原料配方 富強(qiáng)粉50公斤、雞蛋黃10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鮮酵母1公斤、水18公斤、鹽400克。
制作方法
1.鮮酵母切碎后放入溫水中。將雞蛋清和黃分開(kāi)，取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻后放入水中，再加進(jìn)面粉，和成軟面團(tuán)。
2.將面團(tuán)放在面案上，蓋上棉被。30分鐘之后面團(tuán)漲發(fā)，搓要揪劑，使每個(gè)劑子重165克左右。將劑子揉成橢圓形的面坯，放入烤盤(pán)，蓋上濕布，在30℃的保溫箱放置1小時(shí)。待面團(tuán)漲發(fā)至原來(lái)體積的兩倍時(shí)，進(jìn)烤爐烘烤即可。
