藜蒿是南方地區(qū)在清明前后食用的傳統(tǒng)菜，多為野生，為天然綠色食品，主食其鮮嫩莖稈，一般在3-4月采集。當(dāng)其嫩莖長(zhǎng)到8-15厘米高，頂端新葉尚未散開(kāi)、莖稈未硬化、顏色呈白綠色或淺紅色時(shí)，從近地表處割收，收后去掉基部老葉，保留頂部嫩葉，洗凈瀝干，按100公斤鮮重加鹽35公斤腌漬。方法是：將容器洗凈瀝干，一層食鹽一層藜蒿，層層壓緊，食鹽下層少上層多，頂層加蓋2厘米厚蓋面鹽，其上用聚乙烯塑料密封。此法可保存6-12個(gè)月。也可采用飽和食鹽水浸泡嫩莖，食用前置清水中漂洗脫鹽后再烹飪。
