紅姜片的加工方法

   2008-03-05 957
核心提示：將生姜洗凈，去皮后切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。撈出姜片，晾干表水后進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮后冷卻，再按一

    將生姜洗凈，去皮后切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。撈出姜片，晾干表水后進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮后冷卻，再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內，并每100公斤姜片加食鹽5-8公斤，經20-30分鐘，部分糖和食鹽便溶化，滲透到姜片組織內，然后作低溫處理，使姜片上粘凝白沙糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂紅3.5克的比例，用3升開水兌成食用胭脂紅稀釋液，倒入姜片缸內拌勻，給姜片染色，經25天左右即成。


 
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