黑毛豆的加工之速凍毛豆

2008-03-14 988

核心提示：①原料處理選用熟期一致、優(yōu)質(zhì)、粒大飽滿、無病蟲危害、無霉爛的豆粒。 ②制作把處理好的豆粒放入2％鹽水浸泡30分鐘，鹽水與

    ①原料處理

    選用熟期一致、優(yōu)質(zhì)、粒大飽滿、無病蟲危害、無霉爛的豆粒。

    ②制作

    把處理好的豆粒放入2％鹽水浸泡30分鐘，鹽水與豆粒的比例為2:1。浸泡后用清水洗凈，投入90～100℃沸水中漂燙2～3分鐘。取出的豆粒立即放入冷卻水中冷卻，毛豆中心溫度在10℃以下時，把豆粒放在速凍機中降溫至-30℃。待豆粒溫度為-18℃時裝入塑料袋中，并封口，在-18℃下可長期貯藏。

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