水晶奶香月餅

   2009-07-30 354
核心提示:皮料配方(單位:克) 餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:500 糖膠:830 花生油:300 奶香餡:6400 草梅餡:1600 烤素:10 枧水

    皮料配方(單位:克) 餡料配方(單位:克)

    月餅專用粉:500   糖膠:830   花生油:300 奶香餡:6400   草梅餡:1600 烤素:10   枧水:20   干面:80   刷黃雞蛋:200

    餡料制作方法 月餅皮制作方法

    1、奶香餡分80個(gè),每個(gè)重量80克

    1、糖膠,枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè),每個(gè)重量20克

    2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡

    3、面粉烤素過(guò)篩,分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻,面團(tuán)醒30分再用

    制作方法:

    1、月餅皮,餡比重2:8.

    2、餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤(pán),表面噴水或刷水。

    3、月餅烤制分二次進(jìn)行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進(jìn)行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青墻。

    4、爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏

    5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰,飽滿,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒(méi)毛邊,爆裂,漏餡等,皮餡松軟,不離骨,表面油潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。



 
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