（1）整地施肥，適時栽種：種姜應在頭年從生長健壯、無病、高產的地塊選留。收獲后選擇肥壯、奶頭肥圓、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲傷害的姜塊貯藏。播種前應先催芽。選擇適合當地栽培的優良品種，如山東大姜、萊蕪片姜、安徽銅陵生姜、陜西城固黃姜、廣州肉姜、長沙紅瓜姜等。
姜根系細弱分布淺，怕旱、怕澇、忌連作，應選擇3～4年以上未發生過姜瘟病的地塊，必須施足基肥。最好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結合翻地，施腐熟的有機肥45000千克/公頃、過磷酸鈣750千克/公頃或施腐熟廄肥75000千克/公頃，增施草木灰2250千克/公頃。在南方冬季可種植紫云英綠肥，第二年春季翻壓作基肥，配合施用三元復合肥1500千克 /公頃。一般采用平畦播種或開溝播種。如果肥料不足，可在播種溝內施肥。
（2）巧施追肥：生姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥。發芽期主要靠種姜養分生長，不需追肥。幼苗期生長時間較長，需肥量雖不多，但為促進幼苗生長健壯，應追施一次壯苗肥，隨水沖施腐熟人糞尿15000千克/公頃或尿素 150千克/公頃。立秋前后，姜苗處在三股杈階段，是生長的轉折期，也是吸肥量變化的轉折期，應追施"轉折肥",可結合拔除姜的遮陽物施腐熟的有機肥 45000千克/公頃或腐熟的豆餅1050～1200千克/公頃，并配施三元復合肥225～300千克/公頃。
在北方9月上旬姜的根莖正進入旺盛生長期，為促進姜塊膨大，防止早衰，追施一次補充肥，施復合肥450千克/公頃。在立秋以后，結合澆水施肥和拔草，應及時培土2～3次。
根據收獲產品用途，適時采收。
