1.食鹽貯藏法 在缸或罐容器底部放一層食鹽，再放一層大棗，大棗上面再撒布食鹽，層層交替，放滿為止，然后密封貯于陰涼干燥處。一般每千克大棗用食鹽0.1千克，食鹽以細為宜，可反復多次使用。
2.混合砂貯藏法 在潔凈干燥的細河沙內均勻摻入5%～10%的干燥石灰粉，備用。在缸、罐或木箱等容器底部鋪一層厚約1厘米的上述混合砂，然后均勻放一層大棗，大棗上再鋪一層混合砂，依次交替鋪放，放滿為止，封蓋貯于陰涼干燥處。
3.焙干貯藏法 將大棗劈開，去核后置于高溫（不超過60℃）焙房內，焙至肉部顏色變深變黃、聞之發香、嚼之發脆時取出，裝入潔凈的容器中。
4.生石灰夾層貯藏法 將大棗曝曬，使其充分干燥。將盛放大棗的缸用水清洗干凈并干燥，然后在缸底鋪約7毫米厚的生石灰，其上面蓋一層草紙，然后鋪一層30毫米大棗，再蓋一層草紙，其上鋪生石灰約30毫米，并蓋草紙，生石灰與大棗交替層放置滿后，表面蓋生石灰7毫米，加蓋密封。
5.稻谷殼灰貯藏法 將稻谷殼燒成黑灰，冷卻后，倒入盆里和大棗一起拌勻，再倒入木箱里壓平，蓋好箱蓋貯藏。
6.白酒貯藏法 大棗上勻噴白酒，然后將大棗放入潔凈容器內加蓋密封。此法貯藏的大棗即是人們喜食的酒棗。
