蝎子營養豐富，體內含有特殊的蛋白質，自古來就是人們餐桌上的美味。將蝎子油炸后又鮮又脆，異香撲鼻，是招待貴賓的上等佳品。用白酒浸泡全蝎而成的蝎酒，具有息風止痙、解毒散結、通絡祛痛和保健抗癌的功效。
近年來，由于人們在飲食方面對營養、風味和保健功能越來越講究，蝎子作為一種特殊食品已登上了各種宴席的大雅之堂。在廣東、山東、河南、安徽、陜西、上海、北京及全國各地都有各具特色的全蝎食品，如"蝎子爬雪山"、"雪山飛狐"、"蝎茸羊羹"、"龍戲鉗蝎"、"群蝎戲蝦"等大菜。最有名的當數西安市的"劉氏蝎子宴",原江澤民總書記曾去品嘗過，并賦詩"看了兵馬踴，吃了蝎子宴"進行稱贊。
