凝凍酸奶飲料改變以往果凍與酸奶飲料的口感與狀態(tài)，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的追求。
[參考配方]
| 原 料 名 稱(chēng) | 用量(%) | 原 料 名 稱(chēng) | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 12.00 | 檸 檬 酸 | 0.15 |
| 凝凍酸奶穩(wěn)定劑 | 1.0 | 蘋(píng) 果 酸 | 0.02 |
| 山梨酸鉀 | 0.03 | 乳 酸 | 0.10 |
| 全脂奶粉 | 4.20 | 特濃牛奶香精 | 0.03 |
| 檸檬酸鈉 | 0.03 | 法國(guó)酸奶香精 | 0.05 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+蘋(píng)果酸+水 香精+香蘭素
白砂糖+穩(wěn)定劑→剪切→溶解
↓ ↓ ↓
白砂糖+山梨酸鉀→溶解→過(guò)濾 → 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
↑
全脂奶粉→溫水溶解
→冷卻成品
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將稱(chēng)量好的穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約200mL的常溫純凈水中，剪切15-25分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
2.白砂糖的處理：將稱(chēng)量好的山梨酸鉀與白砂糖加入打約300mL、90℃的熱水溶解，并煮沸3分鐘后采用300目濾布，備用。
3.奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
4.混合：將糖液加入到溶解好的混合穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，然后加入處理好的奶液混合。
5.酸化：將檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳酸用約200mL、65℃的熱水?dāng)嚢柘♂專(zhuān)徛尤牖旌狭弦褐校浞謹(jǐn)嚢瑁瑢⒄麄€(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以60-65℃較為適宜）。
6.定容，調(diào)香：將料液加入60℃純凈水定容1000mL，再加入香蘭素和香精調(diào)香并攪拌均勻。
7.均質(zhì)：先將均質(zhì)機(jī)用70-80℃的熱水預(yù)熱5分鐘，再將調(diào)香后的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力），均質(zhì)完以后立刻用70-80℃的熱水清洗均質(zhì)機(jī)。
8.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行殺菌（86-88/15min），若物料能在70℃左右灌裝，則不必進(jìn)行后殺菌。
9.冷卻、成品：用冷水迅速冷卻至40℃以下，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
