該產(chǎn)品久置不會出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象，從而使酸乳產(chǎn)品徹底擺脫了利樂包裝，讓更多的中、小企業(yè)能做出自己的高品質(zhì)酸奶。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 甜賽糖TR100 | 0.05 |
| 全脂奶粉/鮮奶 | 2.10/18.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 楊 梅 汁 | 20.00 | 酸奶香精 | 0.03-0.05 |
| 穩(wěn)定劑RA4 | 0.50 |
[生產(chǎn)流程] 楊梅汁+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解 ↓
↓
→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏
↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理） ↑
殺菌→冷卻，成品 香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。
4.酸化：將楊梅汁用約300mL常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂?，將稀釋好的楊梅汁液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄€料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
