隨著健康理念的深入，越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺，目前柿子汁的市場價值尚未被完全發(fā)掘，而且該產(chǎn)品的加工工藝簡單，穩(wěn)定性好，將具有良好的市場前景。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 柿 子 | 5.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 |
| 7倍脫酸脫色蘋果汁 | 0.75 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 白 砂 糖 | 10.00 | 日 落 黃 | 0.06 |
| 懸浮劑XF | 0.25 | 護(hù)色劑HA | 0.05 |
| 檸 檬 酸 | 0.18 |
[生產(chǎn)流程] 護(hù)色劑
↓
柿子→加水→打漿→膠體磨→過（150目)→脫氣 ↓
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖→溶解→過濾 → 混合→酸化→定容→均質(zhì)→巴氏殺菌
白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑
→冷卻→成品 蘋果汁+檸檬酸+水
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.柿子的處理：將柿子去核，打漿時加入0.05%HA，以免發(fā)生褐變，然后用膠體磨進(jìn)行細(xì)
磨，150目過濾然后脫氣，備用。
2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入200mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解。
3.溶糖：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用200目濾布過濾。
4.酸化：將蘋果汁與檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將料液定容至1000mL，然后調(diào)色均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、30MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85℃/15min。
7.冷卻：檢驗(yàn)，成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
