用桑椹做成桑果汁飲料，不但口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健作用明顯，符合現(xiàn)代人對(duì)健康型飲料的要求。該產(chǎn)品穩(wěn)定性好，加工工藝簡(jiǎn)單。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 桑 椹 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
| 白 砂 糖 | 6.00 | 檸檬酸鈉 | 0.02 |
| 懸浮劑XF | 0.25 | 山梨酸鉀 | 0.02 |
| 甜賽糖TP60 | 0.05 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+水
桑椹→打漿 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→均質(zhì)→灌裝
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓
→殺菌→冷卻→成品
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.桑椹的處理：稱取定量的桑椹用200mL、40℃純凈水打漿，然后經(jīng)膠體磨二次細(xì)化，制成桑椹漿備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。
3.混合：將桑椹漿與膠液混合均勻，備用。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
