南瓜干的加工法

南瓜具有較高的營養價值和藥用價值，是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法簡單，食用方便。
 
　　1、處理
 
　　選擇充分老熟，肉質呈橘紅色的南瓜，洗凈，去皮，掏凈瓤籽。
 
　　2、切片
 
　　將南瓜切成5毫米厚的環形薄片，放人水中浸泡30分鐘，撈出。
 
　　3、晾曬
 
　　將南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬至完全干透。
 
　　4、隔水蒸
 
　　把曬干的南瓜片放人蒸鍋中蒸6分鐘，取出，迅速冷卻，推在竹篩上曬至含水量為10%以下。
 
　　5、制漿
 
　　在不銹鋼鍋中加人適量水，煮沸。將淀粉與水按（8～10）：100的比例混勻后慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌直至呈漿糊狀。
 
　　6、上漿
 
　　將南瓜片放人漿液中均勻裹上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬天，或攤在烘盤上送人烘箱烘烤，溫度控制在55～56℃，待表面上的漿層干至不粘手，具有一定彈性時，自然冷卻。
 
　　上漿工序能改善南瓜干的色澤、質地和風味，可根據口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
 
　　7、包裝