原料配方 大米1千克 白糖400克 發(fā)酵粉20克 面肥200克 雞蛋清200克 清水500克 堿少許
制作方法
1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(shí)(天冷時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng))，撈出瀝干水分。
2.把泡透的大米磨成細(xì)漿，用200號(hào)的羅過(guò)一遍，使其細(xì)滑，然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，便成濕粉團(tuán)。
3.取100克粉團(tuán)加入100克清水?dāng)噭虺擅诐{，再取200克水倒入勺內(nèi)上火燒開(kāi)，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。
4.將剩余的粉團(tuán)、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥。
5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。
6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。
