土豆制醋精

   2013-09-12 270
核心提示:原料處理 選取新鮮無霉變、發芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷干凈,計量后備用。蒸煮 將洗凈的土豆移入粉碎機內,粉碎成
    原料處理 選取新鮮無霉變、發芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷干凈,計量后備用。

蒸煮 將洗凈的土豆移入粉碎機內,粉碎成小塊,然后裝入蒸煮鍋內加1/2的清水,進行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。

液化、糖化 將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時,將鍋溫控制在60℃左右,仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶,保溫1小時。

    抽濾、發酵醇化 將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾,集取濾液。倒入發酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌,溫度控制在52~55℃,發酵48~60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。

減壓、蒸餾、包裝 由于物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮,就可得到醋精成品。





 
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