隨著氣溫降低，食用菌菌絲和子實體生長變慢，呼吸強度降低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。廣大菇農要抓住春節期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的好時機，采取有力措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經濟效益。現有以下三點管理建議：
一、提高菇床溫度
一、提高菇床溫度
注意檢查菇棚的棚膜，發現破損及時修補。白天靠陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋草苫防凍防霜。
二、補水控濕
香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，這時應補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。
三、注意通風換氣，避免北風襲擊
菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳濃度過高，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前后進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止干冷寒風襲擊。
