原料配方
油水面400克 油酥面300克 雞脯肉250克 冬筍100克 口蘑100克 雞蛋液50克 蔥白50克 化豬油250克 蛋清豆粉50克 精鹽3克 麻油5克 味精2克 料酒2克 湖椒粉0.5克
制作方法
1.制餡：將冬筍在沸水中汆一下?lián)破鸫茫豢谀ⅰ㈦u脯肉分別切成0.3厘米大的顆粒；蔥白切成魚眼蔥，將切好的雞肉粒加精鹽(1克)和料酒拌勻，再下蛋清、豆粉調(diào)勻。鍋內(nèi)下化豬油100克，燒至六成熱時，下入雞肉滑熟，撈起，用冬筍、口蘑、魚眼蔥拌勻，再加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉調(diào)均勻即成餡心。
2.制皮：油水面、油酥面分別扯成20個劑子，然后用油水面包油酥面，搟成牛舌形薄片(約0.2厘米厚、34厘米長)，由外向內(nèi)卷成圓筒，再用手按扁，把兩端向中間折疊成三層，搟成直徑為5厘米的圓皮即成皮坯。
3.包餡成型：取皮坯一張，按量挑入餡心，對疊成半圓形，合口處捏成繩紋花邊。
4.烤制：將餅坯排放入烤盤，表面刷上一層蛋液，再送入烤箱內(nèi)，用200℃爐溫烤制，特色金黃皮酥，出爐即成。
產(chǎn)品特點 色黃形美，皮酥香，味咸香。
