露地越冬蔬菜主要包括大蒜、菠菜等耐寒性蔬菜，生產上注意抓住以下幾個關鍵環節：
一、澆好防凍水，增加抗寒能力。根據土壤墑情，結合植株生長狀況，適時澆透越冬水，提高作物抗寒能力。
二、搞好地膜管理，防止大風刮膜。冬季大風天氣多，如果地膜覆蓋不嚴不緊，很容易被大風刮起，起不到增溫保墑的效果。因此，在嚴冬到來之前，檢查菜田地膜覆蓋情況，適當用土壓實，避免大風刮壞地膜。
三、撒施作物秸稈或腐熟有機肥，適當進行保溫。冬季在大蒜、菠菜田間，撒施玉米、小麥等作物秸稈，或腐熟的牛糞、雞糞等，不但可以起到保溫作用，而且能夠防止大風刮膜。
