“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點(diǎn)，富有杭州地方風(fēng)味，已有100多年的歷史。
原料配方
上白面條1.5千克 豬腿肉400克 熟筍肉150克 雪里蕻100克 醬油80克 味精10克 熟豬油200克
制作方法
1.將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將雪里蕻切成碎末。
2.將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎雪里蕻和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成燒頭出鍋。
3.在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋分盛10碗，分別蓋上澆頭即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。
