蛋清的異常主要見有蛋白稀、變色、內有異物或異味等。
蛋白稀，主要由于雞蛋貯存時間過長或由于雞新城疫、傳支、傳染性喉氣管炎，磺胺類藥物中毒等原因引起。
蛋白變色，主要變紅或粉紅，原因是飼料中棉籽餅用量過大或水中Fe2+含量較高。
蛋白內有異物，主要是飼料中缺乏維生素A，輸卵管上皮脫落，光照不當和聲音異常。
蛋白有異味是由于飼喂了劣質魚粉或使用了含氯的抗球蟲藥。
蛋白內有時還會見到氣泡，那是因為運輸時尖端朝上而導致雞蛋劇烈震蕩造成的。
蛋黃異常表現主要有：
1、無蛋黃是因輸卵管有炎癥或突然受驚；
2、蛋黃內有異味是因雞舍內氨的濃度過高；
3、蛋黃顏色橙紅色說明添加了過量的色素
4、綠色與飼料中葉酸含量過高有關；
5、過淺可能是由于片面提高飼料中鈣的含量或某些疾病造成的。
要增加蛋黃色澤，就要降低飼料中白玉米的用量。在日糧中添加2%陳皮或0.3%紅辣椒粉、0.1%雞血藤等，均可改善蛋黃色澤。
