多味茄片

   2005-04-29 648
核心提示：新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹
    新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經20天的腌制成熟，后取出放在清水內浸泡6小時，其間換水2-3次，再撈起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包裝

 
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鹽池灘羊