操作要點：
①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝干，在0.2％的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感后裝罐，注入80-90℃的罐液。②排氣、封罐：裝罐后80℃條件下排氣10分鐘然后封罐。③殺菌、冷卻：115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除后，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。
2005-04-29
930操作要點：
①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝干，在0.2％的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感后裝罐，注入80-90℃的罐液。②排氣、封罐：裝罐后80℃條件下排氣10分鐘然后封罐。③殺菌、冷卻：115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除后，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。
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