1.工藝流程 選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏
2.操作步驟
選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛者。
剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現剝現加工，否則存放過久易變質。
熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性， 防止凍結和凍藏過程中發生酶促褐變。
冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
速凍：將經上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。
包裝：將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋，然后裝入紙箱，每箱裝2袋。
