珍禽種蛋細鑒別

1、蛋殼： 
　　(1)鮮蛋殼色純正，有石灰質微粒，沒有光澤，有污跡；(2)陳蛋蛋殼不清新，有光澤；(3)孵化過的無精蛋蛋殼很光亮、干凈。
 
2、氣室：
 
　　(1)鮮蛋氣室小，陳蛋氣室大；(2)無精蛋氣室大且界線模糊，蛋白較稀。
 
3、蛋黃：
 
　　(1)新鮮蛋蛋黃居蛋的中心位置，凸起，邊緣整齊光亮，黃色鮮艷；(2)陳蛋由于濃蛋白的液化，蛋黃平坦或凹陷甚至散黃，靠近蛋白黃色較淡，沒有光澤，秀一晃動就飄浮不定。
 
4、手感：(1)新鮮蛋較粗糙，光澤度差；(2)陳蛋手感較滑，光澤度好；(3)孵化過的種蛋及無精蛋光澤亮，會反光，手感滑，并有“蠟”感。
 
5、蛋白：
 
      (1)新鮮蛋蛋白較稠，透明度較差，有朦朧感；(2)陳蛋及無精蛋因時間長，蛋白濃度液化，透明度好，質稀，平搖時易晃動。
 
　　識別種蛋是否新鮮最簡便、有效的方法是：(1)水浮法。由于陳蛋蛋內水分蒸發，氣室大，在水里的上浮力強，如把這種蛋放在盆里，則會大頭向上浮起，新鮮蛋則相反，會下沉。(2)打開法。陳蛋氣室大，系帶和蛋黃膜松馳，色暗淡，蛋白較稀；新鮮蛋蛋黃色素鮮艷、光亮，蛋白濃稠、粘性強。