麩皮是小麥加工加工面粉后得到的副產品，是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，因價格相對低廉，多被廣大肉羊養殖戶用作飼料。
麩皮作為常用的原料，摻假現象也比較嚴重，常摻有滑石粉、稻糠等。
下面簡單介紹辨別麩皮好壞的方法：
聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量次的麩皮沒有這種味道，甚至有臭味；用手抓來感覺麩皮的水分，干的麩皮，用手抓緊后松開，麩皮立即就會散開，散開慢的，說明麩皮含水分大，易發霉；用手拍打不開封的成袋麩皮，如果落下白色細粉，則里面摻有滑石粉；抓一把麩皮放在手掌上攤開，若麩皮滑而細小，并且有綠黃的顏色，則里面定是摻有稻糠。
