素沙拉醬的加工工藝

前言
 
沙拉醬是蔬菜漢堡的靈魂伴侶，素沙拉是素食主義者的寵兒。素沙拉醬利用大豆蛋白的特殊性質，重現沙拉醬濃稠細膩的口感。
 
產品配方
 
大豆蛋白14份 水200份 植物油200份 糖72份 食鹽6份 白醋30份 淀粉1.5份 食用膠0.75份 香精0.02份
 
產品工藝


斬拌
 
將三分之一的水加入斬拌器中，加入大豆蛋白低速斬拌，待蛋白斬拌均勻后慢速加入三分之一植物油快速斬拌至植物油完全乳化；再加入三分之一水與乳化漿混合均勻后開始添加三分之一的植物油，至植物油完全乳化；在重復以上工藝，將水及植物油全部加入攪拌均勻后加入其他輔料攪拌均勻，即得素沙拉醬。
注：植物油的添加量可根據所需要的沙拉醬的稠度進行調整
 
灌裝
 
將沙拉醬灌裝包裝后即得成品。
 
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心