水產品加工新技術介紹（二）

    六、擠壓

    物料經預處理和機械作用后強使通過一模具口，形成一呈形狀和組織狀態的產品。

    原理：擠壓加熱過程中物料發生化學變化，重新組織化，在出口處水分子瞬時汽化，從而膨化。


    特點：工藝簡單，生產連續，粗糧細作，口味好，不易回生，易于保藏。

    設備：單雙螺桿擠壓機(大連水院948)。

    用途：低值魚的加工，組織化。

    七、膜分離技術

    超濾：利用壓力(1兆帕)使溶液透過微孔半透膜，并截留溶液中的分子。

    特點：無相變，耗能少，連續生產。

    應用：濃縮、除菌。

    納濾：脫鹽。

    離子膜：脫酸。

    無機膜：加工廢水處理。

    八、超臨界流體萃取

    在超臨界狀態下進行提取分離的過程。

    原理：在超臨界狀態下，溫度或壓力發生輕微改變就會導致流體密度的較大變化。使流體夾帶的物料增大或減少，從而達到提取或分離的目的。

    特點：選擇性好，殘留少，無毒性。

    應用：DHA、EPA，活性物質，香料。

    設備：常壓超臨界、低壓超臨界設備。

    生物技術

    1、凝血酶，提高凝膠強度；2谷氨酰轉移酶，提高凝膠強度；3脂肪酶、堿性脂肪酶脫除高脂魚中的脂肪；4非專一性甲殼胺酶、木瓜蛋白酶制備低分子量甲殼胺。