菠菜原汁的主要加工要點(diǎn)為：將菠菜清洗干凈，蒸汽熱燙3-5分鐘，用螺旋榨汁機(jī)榨汁。榨汁殘渣滲入適量水分，用孔板式破碎機(jī)破碎，再用鋼玉磨盤機(jī)磨細(xì)。然后與榨得的菠菜原汁混合，加0.5%-1.0%的食鹽，灌注后高溫殺菌，殺菌溫度為121℃。由于殺菌時產(chǎn)生的絮凝物較多，一般在菠菜葉中添加水果原汁或其它添加劑，把pH值調(diào)整到4-4.2，可溶性固形物含量調(diào)整到8%，再進(jìn)行常規(guī)熱灌注工藝和巴氏殺菌工藝。
2005-10-10
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