拔絲空心小棗

    【所屬菜系】 魯菜　

　　【特 點】 果肉軟密，棗甜內軟而香，內外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。

　　【原 料】 　
　
　　金絲小棗200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。

　　【制作過程】 　
　
　　將脂油剁成細泥，加白糖拌成水晶餡。小棗放入沸水中浸泡，去掉棗核，將水晶餡抹入空心處，放在干淀粉中滾動，使棗均勻沾上一層淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至五成熱熱（約125℃），放入小棗，以小火炸至金黃色時撈出。鍋內留油，加入白糖炒至深黃色能拔出絲時，倒入炸好的小棗，顛翻炒鍋，沾勻出鍋即成。