甜玉米飲料的制作

  甜玉米是一種特質玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特點，適于做飲料、罐頭、菜肴等，也可以鮮食。
    
    1、工藝流程
    原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品
    
    2、技術要點
    ①原料采收：應在乳熟期采收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。
    ②滅酶、刮粒：剝苞衣洗凈后，蒸汽滅酶15～20分鐘，冷卻后用鏟粒機刮粒。
    ③磨漿：按一定比例加水，磨漿后離心分渣。
    ④調配、均質：在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質，壓力為25兆帕。
    ⑤灌裝、殺菌：趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121℃，保持25分鐘，然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。