甜玉米是一種特質(zhì)玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特點(diǎn)，適于做飲料、罐頭、菜肴等，也可以鮮食。
1、工藝流程
原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品
2、技術(shù)要點(diǎn)
①原料采收：應(yīng)在乳熟期采收玉米青苞，此時(shí)甜度高、適口性好。
②滅酶、刮粒：剝苞衣洗凈后，蒸汽滅酶15～20分鐘，冷卻后用鏟粒機(jī)刮粒。
③磨漿：按一定比例加水，磨漿后離心分渣。
④調(diào)配、均質(zhì)：在調(diào)配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質(zhì)，壓力為25兆帕。
⑤灌裝、殺菌：趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121℃，保持25分鐘，然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。
1、工藝流程
原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品
2、技術(shù)要點(diǎn)
①原料采收：應(yīng)在乳熟期采收玉米青苞，此時(shí)甜度高、適口性好。
②滅酶、刮粒：剝苞衣洗凈后，蒸汽滅酶15～20分鐘，冷卻后用鏟粒機(jī)刮粒。
③磨漿：按一定比例加水，磨漿后離心分渣。
④調(diào)配、均質(zhì)：在調(diào)配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質(zhì)，壓力為25兆帕。
⑤灌裝、殺菌：趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121℃，保持25分鐘，然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。
