先將水洗黃芥籽放入溫度為25℃的2倍量的水中，浸漬1h，充分瀝水后，放置在網架上，在23℃的溫度下，經20h使之發芽。此時芽的長度約為0.5cm。再將發芽芥籽放入7倍量食鹽含量為1%的水中，在75℃的溫度下加熱3min，然后水洗。充分瀝水后，在空氣中放置1h。調制好調味液。調味液的原料質量比為：水100、食鹽1、砂糖10、葡萄酒醋10、葡萄酒10、維生素C1、谷氨酸鈉0.1、檸檬酸5、葡萄糖0.5、琥珀酸鈉0.05、天然調味料2。最后將在空氣中放置1h的發芽芥籽與調味液混合調味，裝瓶。
2005-03-14
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