自2007年開始，美國大豆產業組織（美國大豆協會、美國大豆基金會和美國大豆出口協會）每年都會進行食用級大豆品質調查，并聯合明尼蘇達大學，發布年度美國食品級大豆品質報告。美國大豆產業組織希望通過追蹤和分析食品級大豆的生長情況，給國際大豆買家提供更及時的品質分析，同時讓農民也了解自己種植的大豆作物的特性和品質。
由于地域和環境的不同對大豆的品質會有不同的影響，為了確保數據準確，報告把美國大豆產區分為五大區（東部玉米種植帶、西部玉米種植帶、中南部大豆種植區、東南部大豆種植區、東海岸大豆種植區）、二十三州，按州進行大豆品質分析、按區進行種子大小平均值測算，再對美國食品級大豆作物進行整體品質趨向判斷。
本文將為大家解讀位于美國玉米帶東西部主產區和東海岸大豆種植區、不同粒徑的食品級大豆在蛋白質含量、含油量、可溶性糖和氨基酸含量等方面的具體信息。
2020年品質調查結果
主要產區油脂平均值、蛋白質、水蘇糖
及五種必須的限制性氨基酸
天氣是大豆產量和大豆質量的重要影響因素。由于2020年4月下旬和5月上旬異常溫暖干燥的天氣，大豆種植工作得以提前進行。艾奧瓦州和明尼蘇達州的大豆種植戶甚至創下了早播的紀錄。雖然大豆種植有了一個良好的開端，但整個生長季節中大豆都面臨著挑戰。2020年的干旱、大風等天氣對美國大豆作物產生了顯著影響。
在整個2020年食品級大豆調查中，美國大豆出口商共返回267份樣品。具體數據如下：
報告顯示，2020年食品級大豆蛋白質含量良好，油脂含量增加；五種必需的限制性氨基酸的濃度則與蛋白質總量呈現負相關，蛋白質含量較低的樣本往往具有較高的氨基酸含量。與往年相比，2020年食品級大豆的五種必需的限制性氨基酸之外的氨基酸含量上升。
氨基酸是組成蛋白質的基本成分，對動物和人類有重要的作用。在研究氨基酸譜時，考慮大豆的最終用途很重要。這是由于食品級大豆氨基酸種類的含量決定了其可制成的豆制品品種，每種豆制品都有其最適宜的大豆原料品類，而豆制品生產商會根據氨基酸含量選擇使用的大豆原料。本次調查顯示出今年作物的氨基酸種類與往年不同，包含了賴氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸。
可溶性糖方面，2020年食品級大豆的蔗糖濃度總體較上年上升。美國西部玉米帶的大豆的蔗糖含量整體高于東部玉米帶大豆，這也與歷史趨勢一致。
隨著經濟的高速發展、城鎮化的推進和生活水平的不斷提高，中國已經逐步進入品質消費社會。中國國家統計局近期表示， 2020年中國經濟穩定恢復，消費升級類商品銷售增速加快。在食品行業，中國市場的消費結構升級主要體現在消費者對于食品的要求已經從滿足溫飽上升到了高品質、高營養價值和安全，中國居民的飲食消費習慣已經逐步向營養型、健康型的高層次消費轉變。
美國大豆具有品質保證、物流運輸及定價機制等方面的優勢， USSEC希望通過提供科學的數據和嚴謹的報告，在美國大豆農民和國際市場之間建立起緊密的關系以及長期的信任，也期待美國優質的食品級大豆能更多的應用到中國的食品加工業，為中國消費者提供優質的大豆加工原料。
日期：2021-02-01
由于地域和環境的不同對大豆的品質會有不同的影響，為了確保數據準確，報告把美國大豆產區分為五大區（東部玉米種植帶、西部玉米種植帶、中南部大豆種植區、東南部大豆種植區、東海岸大豆種植區）、二十三州，按州進行大豆品質分析、按區進行種子大小平均值測算，再對美國食品級大豆作物進行整體品質趨向判斷。
本文將為大家解讀位于美國玉米帶東西部主產區和東海岸大豆種植區、不同粒徑的食品級大豆在蛋白質含量、含油量、可溶性糖和氨基酸含量等方面的具體信息。
2020年品質調查結果
主要產區油脂平均值、蛋白質、水蘇糖
及五種必須的限制性氨基酸
天氣是大豆產量和大豆質量的重要影響因素。由于2020年4月下旬和5月上旬異常溫暖干燥的天氣，大豆種植工作得以提前進行。艾奧瓦州和明尼蘇達州的大豆種植戶甚至創下了早播的紀錄。雖然大豆種植有了一個良好的開端，但整個生長季節中大豆都面臨著挑戰。2020年的干旱、大風等天氣對美國大豆作物產生了顯著影響。
在整個2020年食品級大豆調查中，美國大豆出口商共返回267份樣品。具體數據如下：
報告顯示，2020年食品級大豆蛋白質含量良好，油脂含量增加；五種必需的限制性氨基酸的濃度則與蛋白質總量呈現負相關，蛋白質含量較低的樣本往往具有較高的氨基酸含量。與往年相比，2020年食品級大豆的五種必需的限制性氨基酸之外的氨基酸含量上升。
氨基酸是組成蛋白質的基本成分，對動物和人類有重要的作用。在研究氨基酸譜時，考慮大豆的最終用途很重要。這是由于食品級大豆氨基酸種類的含量決定了其可制成的豆制品品種，每種豆制品都有其最適宜的大豆原料品類，而豆制品生產商會根據氨基酸含量選擇使用的大豆原料。本次調查顯示出今年作物的氨基酸種類與往年不同，包含了賴氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸。
可溶性糖方面，2020年食品級大豆的蔗糖濃度總體較上年上升。美國西部玉米帶的大豆的蔗糖含量整體高于東部玉米帶大豆，這也與歷史趨勢一致。
隨著經濟的高速發展、城鎮化的推進和生活水平的不斷提高，中國已經逐步進入品質消費社會。中國國家統計局近期表示， 2020年中國經濟穩定恢復，消費升級類商品銷售增速加快。在食品行業，中國市場的消費結構升級主要體現在消費者對于食品的要求已經從滿足溫飽上升到了高品質、高營養價值和安全，中國居民的飲食消費習慣已經逐步向營養型、健康型的高層次消費轉變。
美國大豆具有品質保證、物流運輸及定價機制等方面的優勢， USSEC希望通過提供科學的數據和嚴謹的報告，在美國大豆農民和國際市場之間建立起緊密的關系以及長期的信任，也期待美國優質的食品級大豆能更多的應用到中國的食品加工業，為中國消費者提供優質的大豆加工原料。
日期：2021-02-01
