包埋維生素E的納米乳液在魚腸中的添加可以有效延緩魚肉腸內油脂的氧化，并且對其中的不飽和脂肪酸起到保護作用。相比較而言，微米級的維E乳液添加對于魚腸的脂肪氧化并沒有顯著的抑制作用。納米乳液具有粒徑小、分布均勻且較穩定的性質，促使維生素E發揮了顯著的抗氧化作用。與此同時，研究發現納米乳液的添加并不影響魚腸的質構及色澤，可以廣泛應用于食品工業生產中。相關研究結果以“Effects of tocopherol nanoemulson addition on fish sausage properties and fatty acid oxidation”為題發表在LWT雜志上，并入選農業科學領域ESI高被引論文。南京財經大學食品科學與工程學院馮瀟博士為第一作者，新加坡國立大學楊宏順教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108737
日期：2021-04-25
