提起菊粉，可能有人會認為，這是菊花磨的粉，有降火的作用。其實，菊粉，并非菊花磨的粉，我們通常說的“菊粉”，是以菊苣、菊芋的塊根為原料，經過加工獲得的白色粉末。
菊粉，又被稱為菊糖，是一種天然存在于植物中的多糖，也是一種可溶性膳食纖維。在我們常見的很多植物，比如洋蔥、大蒜、蘆筍、韭菜、蒲公英、香蕉、小麥等，都有它的存在。因為大量存在于菊苣、菊芋這些菊科植物的塊根中，所以才被叫做“菊粉”。
作為膳食纖維的一員，菊粉不易被胃、小腸消化吸收，能夠直接進入大腸，被腸道中的有益菌分解利用，起到改善腸道環境、促進排便的作用；另外，菊粉雖不能被胃消化，但在胃中會吸水膨脹，增強飽腹感，能夠延長胃排空的時間，使人不易產生饑餓感，從而減少食物的攝入量，所以在一定程度上有利于體重的控制。此外，菊粉還具有促進礦物質吸收、調節血脂等作用。
目前，菊粉在食品行業的應用廣泛。比如，菊粉溶于水后會變得黏稠，常將菊粉加入到酸奶中調節稠度；再者，菊粉溶于水后能夠形成凝膠，可以提供類似奶油一樣的口感，常將菊粉用于奶油、冰淇淋、奶酪等產品中；
此外，菊粉本身有一定甜味，且所含熱量較低，故也常將菊粉用作巧克力制品的代糖品等。我國將菊粉作為新資源食品管理，可用于除嬰幼兒食品之外的其他食品中，每天攝入量不超過15克。
