紫菜作為一種海產品，經常用來煲湯和包飯。但除了知道紫菜味道鮮美以外，你有沒有發現干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是為啥呢？今天就一起來看看吧。
紫菜是一種水生食用藻類，含有多種天然色素：藻紅素、葉綠素、葉黃素、藻藍素等，其中以藻紅素含量最高，故紫菜多呈現紫色。
但藻紅素是一種蛋白質類色素，性質不穩定，遇熱易分解。當紫菜做湯時，隨著溫度的升高，紫菜中的藻紅素逐漸分解，葉綠素就成了主要呈現的顏色。
所以，我們平常看到的紫菜是紫色的，燉湯后就變成了綠色。另外，一些長期儲存的紫菜，也會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色；再者，把紫菜泡在水里，水的顏色變紅，也是因為藻紅素溶解到水里，使顏色發生變化，這些都屬于正常現象。
紫菜中除了含有色素外，還含有蛋白質、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等多種營養物質，營養價值較高，紫菜是天然維生素B12的來源之一，也是理想的補碘食材。但我們要注意的是，紫菜的含鈉量較高，烹調時應當盡量少放鹽。
