湖南瀏陽被譽為蒸菜之鄉，蒸菜在瀏陽是一種再平常不過的家常小菜，但從經濟的視角看，瀏陽蒸菜卻是名副其實的小菜大產業，整個產業上下游，年產值高達200億元，瀏陽市政府為此還專門成立了蒸菜發展領導小組。
工作日的中午，深圳市寶安區一個產業園的瀏陽蒸菜店生意興隆，讓就餐的白領們贊不絕口的蒸菜源于五六百年前的湖南瀏陽大圍山。
何智華是第五批長沙市“非遺”代表性項目——瀏陽蒸菜傳統制作技藝傳承人。
蒸火焙魚是何智華的拿手菜，巧手上下翻飛間，手撕的魚肉，再加上豆豉、辣椒和茶油這蒸菜三寶，都已經以最精確的比例搭配完畢。
蒸汽升騰，炊煙升起，飯菜開始在飯甑里發生變化，香味慢慢飄出。軟糯的蒸南瓜、香濃的蒸火焙魚、脆嫩的蒸冬筍，鄉情也隨著蒸菜香氣彌漫開來。
作為湘菜中的一道傳統獨特菜系，瀏陽蒸菜由遷徙到大圍山的客家人創立。經過幾十代人的傳承和發展，已經達到了“萬物皆可蒸”的境界，花樣越來越多，市場也越鋪越大。
但盡管味道美、價格低、上菜快，卻一直沒有全國性的連鎖，整個產業普遍呈現散、小、弱狀態。為了做大做強瀏陽蒸菜產業，瀏陽市政府在2009年成立了蒸菜發展領導小組，2011年申報“中國蒸菜之鄉”，并向社會公開征集瀏陽蒸菜的標志。最終彭誠設計的方案中標。
1982年出生的彭誠從小吃著蒸菜長大，大學畢業后一直從事互聯網工作，2009年返鄉創業，投身品牌設計策劃。正是這一次投標，讓他從家鄉美食中發現了新的商機。
政府的積極引導吸引彭誠走進了瀏陽蒸菜的世界。他開始用互聯網思維解讀和打造瀏陽蒸菜品牌，彭誠一改以往大鍋蒸、大分量的傳統，改用小甑蒸菜，而且實行中央廚房，對菜品進行量化，解決后廚切菜、配菜占地大，分店與分店之間口味不一致等問題。
新鮮的食材送至中央廚房后，按類別進入流水線，經過檢測、分揀、清洗、切配、包裝等程序，成為真空密封的蒸菜食材包，再連夜配送至各家連鎖店，而門店拿到菜品后，只需撕開包裝，裝碗后淋上調料，按照標準時間、溫度調節蒸箱，加工完成后即可食用。
在當地商務、發改、工信等部門的資金補貼和項目支持下，彭誠的蒸菜館很快在各地開花。自2015年第一家直營店開業以來，彭誠的連鎖在全國已有200多家門店，分布湖南、江西、廣東等地，每年售出蒸菜1500萬份，終端年銷售額2個多億。
彭誠量化蒸菜的成功也讓其他人看到了商機，模仿者、加盟者紛至沓來。為了促進行業的發展和實施行業自律，瀏陽成立了瀏陽蒸菜產業協會，吸引了來自全國各地的創業者前來學習、加盟。
目前，瀏陽蒸菜產業規模超過200億元，從業人數超過10萬。
洞庭湖的豐富物產，在南北兩岸蘊育出兩個蒸菜之鄉。在北岸，湖北省的天門蒸菜歷史更為悠久。
天門蒸菜有九技，但以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”三種技法烹飪的菜品最具特色。粉蒸就是將食材裹上米粉蒸制，清蒸是將食材放入調好味的湯汁中入籠蒸，而炮蒸，更是天門蒸菜中的絕活。
在蒸制好的食材上撒上蒜泥，澆上熱油，此時噼啪做響像是放鞭炮，因而被稱為炮蒸。光是一道炮蒸鱔魚，一年銷售額就高達1.5億元。
2021年，以天門蒸菜為代表的天門餐飲線上營業額達到47.3億元，同比增長19.5%，與天門蒸菜產業相關的七大食材基地，產值超過300億元。
【半小時觀察】守正創新方能歷久彌新
相比于其它的中餐烹飪方式，蒸制出來的菜品，往往更為低脂健康，這很符合當下社會的飲食潮流。由于蒸制對食材的品質有很高的要求，因此發展蒸菜這個行業，更需要在食材的種植、物流、加工等整個鏈條上，創新產業的管理和提高制作生產銷售的效率。傳統美食的生命力，不僅僅在于它蘊含的文化歷史。當它成為了一個商業產品之后，品質和質量則是敲開市場的重要砝碼。緊跟時代潮流，既守正又創新，軟硬實力兼具，傳統美食才能歷久彌新、蒸蒸日上。
日期：2022-02-19
工作日的中午，深圳市寶安區一個產業園的瀏陽蒸菜店生意興隆，讓就餐的白領們贊不絕口的蒸菜源于五六百年前的湖南瀏陽大圍山。
何智華是第五批長沙市“非遺”代表性項目——瀏陽蒸菜傳統制作技藝傳承人。
蒸火焙魚是何智華的拿手菜，巧手上下翻飛間，手撕的魚肉，再加上豆豉、辣椒和茶油這蒸菜三寶，都已經以最精確的比例搭配完畢。
蒸汽升騰，炊煙升起，飯菜開始在飯甑里發生變化，香味慢慢飄出。軟糯的蒸南瓜、香濃的蒸火焙魚、脆嫩的蒸冬筍，鄉情也隨著蒸菜香氣彌漫開來。
作為湘菜中的一道傳統獨特菜系，瀏陽蒸菜由遷徙到大圍山的客家人創立。經過幾十代人的傳承和發展，已經達到了“萬物皆可蒸”的境界，花樣越來越多，市場也越鋪越大。
但盡管味道美、價格低、上菜快，卻一直沒有全國性的連鎖，整個產業普遍呈現散、小、弱狀態。為了做大做強瀏陽蒸菜產業，瀏陽市政府在2009年成立了蒸菜發展領導小組，2011年申報“中國蒸菜之鄉”，并向社會公開征集瀏陽蒸菜的標志。最終彭誠設計的方案中標。
1982年出生的彭誠從小吃著蒸菜長大，大學畢業后一直從事互聯網工作，2009年返鄉創業，投身品牌設計策劃。正是這一次投標，讓他從家鄉美食中發現了新的商機。
政府的積極引導吸引彭誠走進了瀏陽蒸菜的世界。他開始用互聯網思維解讀和打造瀏陽蒸菜品牌，彭誠一改以往大鍋蒸、大分量的傳統，改用小甑蒸菜，而且實行中央廚房，對菜品進行量化，解決后廚切菜、配菜占地大，分店與分店之間口味不一致等問題。
新鮮的食材送至中央廚房后，按類別進入流水線，經過檢測、分揀、清洗、切配、包裝等程序，成為真空密封的蒸菜食材包，再連夜配送至各家連鎖店，而門店拿到菜品后，只需撕開包裝，裝碗后淋上調料，按照標準時間、溫度調節蒸箱，加工完成后即可食用。
在當地商務、發改、工信等部門的資金補貼和項目支持下，彭誠的蒸菜館很快在各地開花。自2015年第一家直營店開業以來，彭誠的連鎖在全國已有200多家門店，分布湖南、江西、廣東等地，每年售出蒸菜1500萬份，終端年銷售額2個多億。
彭誠量化蒸菜的成功也讓其他人看到了商機，模仿者、加盟者紛至沓來。為了促進行業的發展和實施行業自律，瀏陽成立了瀏陽蒸菜產業協會，吸引了來自全國各地的創業者前來學習、加盟。
目前，瀏陽蒸菜產業規模超過200億元，從業人數超過10萬。
洞庭湖的豐富物產，在南北兩岸蘊育出兩個蒸菜之鄉。在北岸，湖北省的天門蒸菜歷史更為悠久。
天門蒸菜有九技，但以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”三種技法烹飪的菜品最具特色。粉蒸就是將食材裹上米粉蒸制，清蒸是將食材放入調好味的湯汁中入籠蒸，而炮蒸，更是天門蒸菜中的絕活。
在蒸制好的食材上撒上蒜泥，澆上熱油，此時噼啪做響像是放鞭炮，因而被稱為炮蒸。光是一道炮蒸鱔魚，一年銷售額就高達1.5億元。
2021年，以天門蒸菜為代表的天門餐飲線上營業額達到47.3億元，同比增長19.5%，與天門蒸菜產業相關的七大食材基地，產值超過300億元。
【半小時觀察】守正創新方能歷久彌新
相比于其它的中餐烹飪方式，蒸制出來的菜品，往往更為低脂健康，這很符合當下社會的飲食潮流。由于蒸制對食材的品質有很高的要求，因此發展蒸菜這個行業，更需要在食材的種植、物流、加工等整個鏈條上，創新產業的管理和提高制作生產銷售的效率。傳統美食的生命力，不僅僅在于它蘊含的文化歷史。當它成為了一個商業產品之后，品質和質量則是敲開市場的重要砝碼。緊跟時代潮流，既守正又創新，軟硬實力兼具，傳統美食才能歷久彌新、蒸蒸日上。
日期：2022-02-19
