一、食源性疾病與食物溫度危險帶
食物溫度危險帶是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度，食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60℃。而37-42℃是食品保存的最危險溫度。
四月以來，我省氣溫逐漸升高，如果現做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病。主要癥狀包括包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀。
數據來源：世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》（Microbiological Risk Assessment Guidance for Food，https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）
建議
?。?） 加熱食品避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。
?。?） 在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。
?。?） 如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。
（4） 食物要燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。
二、警惕采摘野菜中毒
春夏之交，恰逢清明小長假，很多人會選擇外出踏青，摘食野菜。盡管野菜具有獨特風味，但野菜的營養價值其實并沒有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導致的中毒事件卻頻頻發生。
以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均屬萱草屬植物。萱草中含有秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，誤食后就會出現口干、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。
建議
?。?） 不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，要到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要隨便在散商游販處購買。
?。?） 采摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種，避免食用有毒野菜造成傷害。
?。?） 而且很多野菜都是藥食同源，一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。
?。?） 采摘野菜一定要注意避開環境污染的區域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要采摘食用。
?。?） 懷疑自己誤食野菜中毒應盡快就醫。同時保留剩余食材，留證待查。
三、科學選腌菜
吃酸菜是我國傳統的飲食習慣。酸菜是低鹽浸漬下經過微生物發酵而形成的蔬菜制品，在加工過程中有可能污染致病菌，除了亞硝酸鹽超標，甚至產生亞硝胺類致癌物，酸菜產品二氧化硫超標也較為常見。
酸菜在制作過程中，受醬腌菜生產工藝的制約和銷售品質的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。
建議
（1） 建議到正規商場、超市、農貿市場等場所購買，正規產品應有規范的標簽，標注生產日期、保質期、廠名廠址等信息，謹慎購買來源不明的散裝酸菜。
?。?） 消費者在選購酸菜產品時進行辨別：正常的酸菜產品顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；口感酸脆鮮嫩，酸味延綿持久。如發現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發黏，包裝袋鼓包等異常情況，請謹慎購買。
（3） 腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。
四、預防食源性甲醇中毒
3月23日晚，四川瀘州市納溪區豐樂鎮一戶人家辦酒席，發生食物中毒事件，有多人死亡。經核實，系因誤飲醇基燃料的中毒事件，造成人員傷亡。
醇基燃料是一種以甲醇、乙醇和丁醇等醇類物質為原料，通過不同比例配置所生產的一種新型燃料。甲醇中毒的潛伏期一般為2-24小時，少數長達2-3天，如同時攝入乙醇，則潛伏期會延長，癥狀主要為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、煩躁、視力模糊等，重癥患者會出現雙目失明、神志不清、抽搐、呼吸困難、昏迷，嚴重中毒會導致死亡。
建議
由于醇基燃料與食用酒精均是透明液體，氣味似酒精，人在不注意的情況下人群從視覺、嗅覺和口感上亦難分辨，因而容易發生誤食。
如何避免誤食醇基燃料：
?。?） 做好食品標簽標識，指定專人管理，專門存放。嚴禁同食用酒精、散裝白酒等食品混合存放，同時做好食品標簽標識。沒有食品標簽標識的“白酒”不能飲用。
（2） 消費者應從正規渠道購買白酒，同時應索要票據。
?。?） 飲酒后若出現身體不適須及時就醫治療。
五、嘗鮮春筍
四月，正是春筍競相破土之時，唐代詩人杜甫寫有“無數春筍滿林生”的詩句。由于竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，做法多樣，有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等，廣受消費者喜愛。
竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。
膳食纖維對人體的健康意義
（1） 增加糞便體積，促進排便或改善排便規律。
?。?） 降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。
?。?） 降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性。
?。?） 為結腸發酵提供產能代謝物，或增加有益菌的數量或活性。
稿件來源：營養食品所
日期：2022-04-06
食物溫度危險帶是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度，食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60℃。而37-42℃是食品保存的最危險溫度。
四月以來，我省氣溫逐漸升高，如果現做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病。主要癥狀包括包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀。
數據來源：世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》（Microbiological Risk Assessment Guidance for Food，https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）
建議
?。?） 加熱食品避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。
?。?） 在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。
?。?） 如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。
（4） 食物要燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。
二、警惕采摘野菜中毒
春夏之交，恰逢清明小長假，很多人會選擇外出踏青，摘食野菜。盡管野菜具有獨特風味，但野菜的營養價值其實并沒有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導致的中毒事件卻頻頻發生。
以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均屬萱草屬植物。萱草中含有秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，誤食后就會出現口干、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。
建議
?。?） 不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，要到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要隨便在散商游販處購買。
?。?） 采摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種，避免食用有毒野菜造成傷害。
?。?） 而且很多野菜都是藥食同源，一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。
?。?） 采摘野菜一定要注意避開環境污染的區域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要采摘食用。
?。?） 懷疑自己誤食野菜中毒應盡快就醫。同時保留剩余食材，留證待查。
三、科學選腌菜
吃酸菜是我國傳統的飲食習慣。酸菜是低鹽浸漬下經過微生物發酵而形成的蔬菜制品，在加工過程中有可能污染致病菌，除了亞硝酸鹽超標，甚至產生亞硝胺類致癌物，酸菜產品二氧化硫超標也較為常見。
酸菜在制作過程中，受醬腌菜生產工藝的制約和銷售品質的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。
建議
（1） 建議到正規商場、超市、農貿市場等場所購買，正規產品應有規范的標簽，標注生產日期、保質期、廠名廠址等信息，謹慎購買來源不明的散裝酸菜。
?。?） 消費者在選購酸菜產品時進行辨別：正常的酸菜產品顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；口感酸脆鮮嫩，酸味延綿持久。如發現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發黏，包裝袋鼓包等異常情況，請謹慎購買。
（3） 腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。
四、預防食源性甲醇中毒
3月23日晚，四川瀘州市納溪區豐樂鎮一戶人家辦酒席，發生食物中毒事件，有多人死亡。經核實，系因誤飲醇基燃料的中毒事件，造成人員傷亡。
醇基燃料是一種以甲醇、乙醇和丁醇等醇類物質為原料，通過不同比例配置所生產的一種新型燃料。甲醇中毒的潛伏期一般為2-24小時，少數長達2-3天，如同時攝入乙醇，則潛伏期會延長，癥狀主要為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、煩躁、視力模糊等，重癥患者會出現雙目失明、神志不清、抽搐、呼吸困難、昏迷，嚴重中毒會導致死亡。
建議
由于醇基燃料與食用酒精均是透明液體，氣味似酒精，人在不注意的情況下人群從視覺、嗅覺和口感上亦難分辨，因而容易發生誤食。
如何避免誤食醇基燃料：
?。?） 做好食品標簽標識，指定專人管理，專門存放。嚴禁同食用酒精、散裝白酒等食品混合存放，同時做好食品標簽標識。沒有食品標簽標識的“白酒”不能飲用。
（2） 消費者應從正規渠道購買白酒，同時應索要票據。
?。?） 飲酒后若出現身體不適須及時就醫治療。
五、嘗鮮春筍
四月，正是春筍競相破土之時，唐代詩人杜甫寫有“無數春筍滿林生”的詩句。由于竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，做法多樣，有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等，廣受消費者喜愛。
竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。
膳食纖維對人體的健康意義
（1） 增加糞便體積，促進排便或改善排便規律。
?。?） 降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。
?。?） 降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性。
?。?） 為結腸發酵提供產能代謝物，或增加有益菌的數量或活性。
稿件來源：營養食品所
日期：2022-04-06
