原標題：理性面對 主動服務 將反映行業訴求落到實處 餐飲業冰塊標準等來官方正式答復
7月下旬，某媒體記者從北京崇文門的肯德基、麥當勞和真功夫3家快餐店中，取回冰塊進行抽樣檢測后，發布了所謂“餐飲業冰塊比馬桶水還臟”的消息，社會一片嘩然。中國烹飪協會相關負責人在第一時間聯系三家餐飲企業的食品安全、公共事務部門負責人，了解企業真實情況；并先后致電國家衛生計生委食品安全標準與監測評估司、國家食品藥品監督管理總局食品安全監管二司，溝通信息。
近日，食品安全國家標準審評委員會受國家衛生計生委食品安全標準與監測評估司的委托，正式致函中國烹飪協會，答復了《冷凍飲品標準》的適用范圍問題，對最近一段時間以來輿論關注、消費者熱議的“冰塊臟過馬桶水”給出官方回答。
7月24日，中國烹飪協會蘇秋成會長率相關領導，以及標準建設委員會辦公室、行業發展部、調研統計部等部門同志，與麥當勞、百勝集團、真功夫3家企業的相關負責人共同開會研討，仔細分析記者對冰塊的采樣過程、一些科普網站對新聞內容的質疑，聽取三家餐飲企業對“冰塊事件”的背景與發展態勢的匯報、日常對食品安全的管控做法、維護好本企業食品安全的決心。與會企業表示：各自企業的冰塊制作有嚴格程序；媒體將“食用冰”與“馬桶水”類比不科學；應正確認識微生物檢測，區分“致病菌”與“菌落總數”概念；非專業質檢人員在采樣、送檢過程存在瑕疵;建議明確食用冰檢測標準不適用于餐飲業現場制售冰塊。
蘇秋成會長表示：餐飲企業既要客觀看待媒體的報道、充分反映合理訴求，又要規范操作流程，切實維護食品安全；我們歡迎媒體對企業食品安全的監督，但也希望記者查出問題、對公眾發布前先找國家專門機構或協會了解國家標準，這也是對消費者負責的行為，否則匆忙、甚至用不科學的語言發布，容易誤導消費者，給企業造成不應有的損失。協會作為餐飲行業組織，將積極發揮引導行業自律、反映行業訴求的重要作用。
根據蘇秋成會長的指示，8月2日上午，協會派出代表帶領麥當勞、百勝、真功夫、星巴克4家企業的相關負責人以及吉野家、永和大王的意見，專程前往國家衛生計生委，陳述全國多地餐飲服務食品安全監管部門正在加大對餐飲企業制作的冰塊抽檢力度，不少地方擬按照《冷凍飲品衛生標準》（GB2759.1—2003）要求餐飲企業自制冰塊達標，并正在準備予以處罰，希望衛生計生委能盡快明確該標準不適用于餐飲業，不宜動輒就處罰。
隨后的日子里，中國烹飪協會一方面積極爭取衛生計生委的正式復函，希望通過明確標準適用范圍來解決反復抽檢與處罰問題；另一方面，針對珠海、長春、成都、武漢、運城等城市食藥監管部門的強勢執法，出具協會意見函，盡力爭取對餐飲企業自制冰塊免于處罰。
8月16日，食品安全國家標準審評委員會做出答復，其中明確表示：根據《冷凍飲品衛生標準》（GB2759.1-2003）、《食品衛生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗》（GB/T4789.21-2003）及其他相關規定，《冷凍飲品衛生標準》不適用于餐飲業制作的冷凍產品。中國烹飪協會將該《復函》迅速轉發給翹首期盼中的諸多餐飲企業，成功終止了各地的無序抽檢與集中處罰。百勝、麥當勞等公司通過不同方式向協會表達感謝，認為冰塊事件能這么快得到國家最高權威機構的答復，對行業而言具有里程碑式的意義，雖然是協會反映行業訴求眾多行為中的一件，卻代表著協會工作的新氣象，真實踐行了“走群眾路線”的要求，開辟了行業危機處理的新思路、新方向。
日期：2013-08-21
