蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道一直以來深受人們喜愛。早在商紂王時期，蜂蜜就曾作為貢品出現在人們的視野中；到了唐代，蜂蜜則為武則天的心頭好，蜂蜜酒也在后世被稱為“武后酒”。如今，蜂蜜已然走進千家萬戶，成為人們生活中的常備食品。今天，江西省市場監管局專家團隊就來陪您聊聊蜂蜜食用的相關小知識。
蜂蜜的成分和營養物質
蜂蜜中含有多種營養物質，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，還含有蛋白質（酶）、游離氨基酸、礦物質、維生素、酚類化合物、揮發性化合物（如單萜類、苯衍生物）和采蜜所得的固體顆粒（如花粉等），由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養素，被譽為“大自然中最完美的營養食品”。
蜂蜜的保質期
經蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜，含糖量足夠高，細菌一般無法生存，不易變質。因此，廠家一般將蜂蜜的保質期定為18-24個月。這個保質期是針對成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜的或含有活性物質的蜂蜜，由于其中的成分會隨著時間而發生變化，往往達不到上述保質期的要求。
蜂蜜結晶是變質了嗎
很多人可能發現家里的蜂蜜會在底部有結晶。那么，蜂蜜結晶是不是變質了？蜂蜜是結晶好還是不結晶好？其實，蜂蜜的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶了，結晶受環境溫度、濕度、蜂蜜的含水量、蜜源等多種因素影響，并非是蜂蜜變質。一般來說，葡萄糖含量相對較高的蜂蜜更容易結晶，如椴樹蜜，低于20℃就會產生結晶；而果糖含量相對較高的蜂蜜則更不易結晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才會結晶。
蜂蜜選購
蜂蜜市場巨大，有些不法廠家通過在蜂蜜中摻蔗糖、淀粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來牟利。那么普通消費者如何選購蜂蜜呢？
1.看標簽。區分蜂蜜和蜂產品制品。蜂蜜的標簽一般會標注純蜂蜜或者某種花蜜，而標簽上標有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的都屬于蜂產品制品。根據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）規定，蜂蜜中不得添加其他物質。因此，標簽的產品配料表中標有蔗糖、白糖、高果糖漿等的，都屬于蜂產品制品。
2.結晶鑒別。純天然的蜂蜜通常結晶偏黃白，質地松軟，顆粒感不明顯，用手輕捻會碎，入口容易融化，而摻白糖的蜂蜜結晶更硬，顆粒感明顯，融化速度也更慢。
消費提示
1.從正規渠道購買蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等，其產的野生（土）蜂蜜可能會導致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未經特別處理，可能給花粉過敏患者帶來隱患。
2.沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度，溫度過高會使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活，降低其營養價值。
3.一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。首先，嬰兒可能會發生果糖不耐受而腹瀉；其次，由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能對寶寶造成致命的威脅。而成人及一歲以上的兒童，由于其腸道發育相對成熟，能抑制這種細菌的繁殖，避免因其產生的肉毒素而中毒。
4.取用蜂蜜時，宜用干燥且干凈的勺子等工具，每次取用后，要將容器蓋好，以防污染和漏氣，最好在保質期內吃完。若食用過程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就會變質。
5.蜂蜜宜在避光、低溫（5～10℃）、干燥（空氣濕度不超過75%）、清潔、通風的環境中保存。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
日期：2022-08-01
蜂蜜的成分和營養物質
蜂蜜中含有多種營養物質，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，還含有蛋白質（酶）、游離氨基酸、礦物質、維生素、酚類化合物、揮發性化合物（如單萜類、苯衍生物）和采蜜所得的固體顆粒（如花粉等），由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養素，被譽為“大自然中最完美的營養食品”。
蜂蜜的保質期
經蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜，含糖量足夠高，細菌一般無法生存，不易變質。因此，廠家一般將蜂蜜的保質期定為18-24個月。這個保質期是針對成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜的或含有活性物質的蜂蜜，由于其中的成分會隨著時間而發生變化，往往達不到上述保質期的要求。
蜂蜜結晶是變質了嗎
很多人可能發現家里的蜂蜜會在底部有結晶。那么，蜂蜜結晶是不是變質了？蜂蜜是結晶好還是不結晶好？其實，蜂蜜的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶了，結晶受環境溫度、濕度、蜂蜜的含水量、蜜源等多種因素影響，并非是蜂蜜變質。一般來說，葡萄糖含量相對較高的蜂蜜更容易結晶，如椴樹蜜，低于20℃就會產生結晶；而果糖含量相對較高的蜂蜜則更不易結晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才會結晶。
蜂蜜選購
蜂蜜市場巨大，有些不法廠家通過在蜂蜜中摻蔗糖、淀粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來牟利。那么普通消費者如何選購蜂蜜呢？
1.看標簽。區分蜂蜜和蜂產品制品。蜂蜜的標簽一般會標注純蜂蜜或者某種花蜜，而標簽上標有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的都屬于蜂產品制品。根據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）規定，蜂蜜中不得添加其他物質。因此，標簽的產品配料表中標有蔗糖、白糖、高果糖漿等的，都屬于蜂產品制品。
2.結晶鑒別。純天然的蜂蜜通常結晶偏黃白，質地松軟，顆粒感不明顯，用手輕捻會碎，入口容易融化，而摻白糖的蜂蜜結晶更硬，顆粒感明顯，融化速度也更慢。
消費提示
1.從正規渠道購買蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等，其產的野生（土）蜂蜜可能會導致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未經特別處理，可能給花粉過敏患者帶來隱患。
2.沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度，溫度過高會使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活，降低其營養價值。
3.一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。首先，嬰兒可能會發生果糖不耐受而腹瀉；其次，由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能對寶寶造成致命的威脅。而成人及一歲以上的兒童，由于其腸道發育相對成熟，能抑制這種細菌的繁殖，避免因其產生的肉毒素而中毒。
4.取用蜂蜜時，宜用干燥且干凈的勺子等工具，每次取用后，要將容器蓋好，以防污染和漏氣，最好在保質期內吃完。若食用過程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就會變質。
5.蜂蜜宜在避光、低溫（5～10℃）、干燥（空氣濕度不超過75%）、清潔、通風的環境中保存。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
日期：2022-08-01
