2023年4月25日，羅馬 — 聯合國糧食及農業組織（糧農組織）近日發布最新《陸生動物源性食品促進健康膳食，改善營養和健康成果》報告指出，肉、蛋、奶是許多人體必需營養素的重要來源，而這些營養素從植物性食品中并不易獲得。這些營養對于孕期和哺乳期、童年、青少年和老年等關鍵生命階段尤為重要。
這份報告參考了500多篇科學論文和約250份政策文件的數據和實證，是迄今為止對食用動物源性食品的益處和風險進行的最全面分析。
報告指出，肉、蛋、奶是蛋白質、脂肪、碳水化合物等一系列宏量營養素以及許多微量營養素的重要來源，而植物性食品則很難提供足量的優質營養素。陸生動物源性食品富含優質蛋白質、各種人體必需的脂肪酸、鐵、鈣、鋅、硒、維生素B12、膽堿和肉堿、肌酸、?；撬岬壬锘钚曰衔铮瑢ι眢w健康和發育非常重要。
缺鐵和缺乏維生素A是世界上最常見的兩種微量營養素缺乏癥，尤其是在兒童和孕婦中。在全球范圍內，超過一半的學齡前兒童（3.72億）和12億育齡婦女缺乏鐵、維生素A或鋅這三種微量營養素中的至少一種。這些兒童中有四分之三生活在南亞和東亞、太平洋和撒哈拉以南非洲地區。
根據這份報告，世界各地對陸生動物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消費量差異顯著。剛果民主共和國的人均奶消費量每年僅為160克，而黑山的人均奶消費量每年高達338千克。南蘇丹人均每年消費2克蛋，而香港居民人均蛋消費量每年可達25千克。布隆迪人均每年僅消費3千克肉類，而香港居民人均每年消費136千克肉類。
對實現可持續發展目標的作用
在膳食中適當搭配部分動物源性食品有助于實現世界衛生大會和可持續發展目標中制定的營養目標，包括降低5歲以下兒童發育遲緩和消瘦、低出生體重、育齡婦女貧血以及成人肥胖等非傳染性疾病的發生率。
與此同時，糧農組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵和首席經濟學家馬克西莫·托雷羅·庫倫在報告前言中寫道，畜牧業部門“必須為應對一系列挑戰做出貢獻”。
“其中包括與環境相關的問題（如毀林、土地用途的變化、溫室氣體排放、不可持續的水資源和土地利用方式、污染、人畜爭糧等）、畜群管理的挑戰（如生產力低下、過度放牧、動物福利差等）、與動物衛生相關的問題（如疫病、抗微生物藥物耐藥性等）、與人類和牲畜共處相關的問題（如人畜共患和食源性疾病）以及一些社會問題（如公平性等）。”
風險
關于食用動物源性食品導致的風險，報告稱，即使食用少量的加工紅肉也會增加死亡和罹患慢性疾病的風險，包括心血管疾病和結直腸癌。但是，研究認為，適量食用未加工的紅肉（每天9克至71克）雖然也可能帶來極低的風險，但導致慢性疾病的概率很低，處于安全范圍內。
與此同時，健康成年人的奶、蛋和禽肉食用量與冠心病、中風和高血壓等疾病之間并未發現明確聯系（奶類）或影響微乎其微（蛋和禽肉）。
最近召開的糧農組織農業委員會畜牧業分委員會第一屆會議鼓勵各國政府酌情考慮肉、蛋、奶對人類生命過程中特定營養需求的貢獻，對國家膳食指南進行調整。
相關鏈接：
《陸生動物源性食品促進健康膳食，改善營養和健康成果》報告（英文）：
https://www.fao.org/3/cc3912en/cc3912en.pdf
糧農組織與動物生產：
https://www.fao.org/animal-production/zh
糧農組織與營養
https://www.fao.org/nutrition/zh
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食
https://www.fao.org/3/cc5286en/cc5286en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（孕婦及哺乳期婦女及嬰幼兒）
https://www.fao.org/3/cc5302en/cc5302en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（學齡兒童和青少年）
https://www.fao.org/3/cc5303en/cc5303en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（成年人和老年人）
https://www.fao.org/3/cc5304en/cc5304en.pdf
日期：2023-04-28
這份報告參考了500多篇科學論文和約250份政策文件的數據和實證，是迄今為止對食用動物源性食品的益處和風險進行的最全面分析。
報告指出，肉、蛋、奶是蛋白質、脂肪、碳水化合物等一系列宏量營養素以及許多微量營養素的重要來源，而植物性食品則很難提供足量的優質營養素。陸生動物源性食品富含優質蛋白質、各種人體必需的脂肪酸、鐵、鈣、鋅、硒、維生素B12、膽堿和肉堿、肌酸、?；撬岬壬锘钚曰衔铮瑢ι眢w健康和發育非常重要。
缺鐵和缺乏維生素A是世界上最常見的兩種微量營養素缺乏癥，尤其是在兒童和孕婦中。在全球范圍內，超過一半的學齡前兒童（3.72億）和12億育齡婦女缺乏鐵、維生素A或鋅這三種微量營養素中的至少一種。這些兒童中有四分之三生活在南亞和東亞、太平洋和撒哈拉以南非洲地區。
根據這份報告，世界各地對陸生動物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消費量差異顯著。剛果民主共和國的人均奶消費量每年僅為160克，而黑山的人均奶消費量每年高達338千克。南蘇丹人均每年消費2克蛋，而香港居民人均蛋消費量每年可達25千克。布隆迪人均每年僅消費3千克肉類，而香港居民人均每年消費136千克肉類。
對實現可持續發展目標的作用
在膳食中適當搭配部分動物源性食品有助于實現世界衛生大會和可持續發展目標中制定的營養目標，包括降低5歲以下兒童發育遲緩和消瘦、低出生體重、育齡婦女貧血以及成人肥胖等非傳染性疾病的發生率。
與此同時，糧農組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵和首席經濟學家馬克西莫·托雷羅·庫倫在報告前言中寫道，畜牧業部門“必須為應對一系列挑戰做出貢獻”。
“其中包括與環境相關的問題（如毀林、土地用途的變化、溫室氣體排放、不可持續的水資源和土地利用方式、污染、人畜爭糧等）、畜群管理的挑戰（如生產力低下、過度放牧、動物福利差等）、與動物衛生相關的問題（如疫病、抗微生物藥物耐藥性等）、與人類和牲畜共處相關的問題（如人畜共患和食源性疾病）以及一些社會問題（如公平性等）。”
風險
關于食用動物源性食品導致的風險，報告稱，即使食用少量的加工紅肉也會增加死亡和罹患慢性疾病的風險，包括心血管疾病和結直腸癌。但是，研究認為，適量食用未加工的紅肉（每天9克至71克）雖然也可能帶來極低的風險，但導致慢性疾病的概率很低，處于安全范圍內。
與此同時，健康成年人的奶、蛋和禽肉食用量與冠心病、中風和高血壓等疾病之間并未發現明確聯系（奶類）或影響微乎其微（蛋和禽肉）。
最近召開的糧農組織農業委員會畜牧業分委員會第一屆會議鼓勵各國政府酌情考慮肉、蛋、奶對人類生命過程中特定營養需求的貢獻，對國家膳食指南進行調整。
相關鏈接：
《陸生動物源性食品促進健康膳食，改善營養和健康成果》報告（英文）：
https://www.fao.org/3/cc3912en/cc3912en.pdf
糧農組織與動物生產：
https://www.fao.org/animal-production/zh
糧農組織與營養
https://www.fao.org/nutrition/zh
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食
https://www.fao.org/3/cc5286en/cc5286en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（孕婦及哺乳期婦女及嬰幼兒）
https://www.fao.org/3/cc5302en/cc5302en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（學齡兒童和青少年）
https://www.fao.org/3/cc5303en/cc5303en.pdf
信息圖表：動物源性食品有助于健康飲食（成年人和老年人）
https://www.fao.org/3/cc5304en/cc5304en.pdf
日期：2023-04-28
