，開封是中國歷史上著名的“八朝古都”和“中國美食名城”，擁有深厚的歷史文化底蘊和豐富的美食文化。龍亭區是開封市下轄的區，是開封市的繁華中心區域，作為文化商貿旅游區，是開封市商貿旅游的中心區，擁有龍亭公園、清明上河園、山陜甘會館、翰園碑林、天波楊府、萬歲山等名勝古跡和自然景觀，是開封市重要的風景旅游區之一更是開封特色知名餐飲企業集聚區。
為進一步提升餐飲的品質和服務水平，努力打造管理秩序良好、食品衛生整潔、經營誠信守法的市場氛圍，持續擴大開封飲食文化影響力，開封市龍亭區靠前謀劃、主動作為，多部門聯合行動，形成工作合力，全面提升夜市及餐飲行業品質。
一是摸清底數及現狀，精準提升。龍亭區結合日常監管和走訪等形式，把摸清餐飲底數、實施精準提升作為餐飲質量提升的著力點和切入點，努力做到“摸清底數、靶向施策、精準提升”。現階段，龍亭區的部分社會餐飲、餐飲名店、“老字號”等，例如：鉑爾曼酒店、清明上河園孫羊正店以“宋宴”為提升目標，形成了以開封傳統文化為內涵，以宋代宴飲儀式為脈絡，融合禮儀服飾、詩詞樂舞、茶點酒饌、美食典故等文化元素，結合現代的“聲、光、電”，菜品裝飾、造型、盛裝等方面要適當兼容現代科技、時尚元素，美食與文化結合、與就餐環境結合、與器具結合、與音樂詩賦結合等，根據店內自身技術水平，風味特色，運用好開封地域特點，推出具有歷史文化傳承的“宋宴”和地方特色的“開封宴”；邢家鍋貼已制定“開封宴”提升方案，作為“老字號”升級產品形象、研發國潮新品、擦亮金字招牌，不斷開拓創新菜品和服務方式，菜品口味烹入新時尚元素相結合，傳承不守舊，創新不忘本，打造“開封宴”地域特色飲食文化，按人數量身制定包含“糖醋軟熘黃河鯉魚焙面”“非遺邢家鍋貼”“灌湯小籠包”“扒廣肚”“開封桶子雞”等代表性豫菜名小吃的宴席菜單，打造一張獨特的美食名片。通過整體謀劃、重點突破、統籌推進，優化餐飲環境，傳承發展名店，打造推出“雙宴”，大幅提升美味云集、消費便利、特色鮮明、綠色低碳的城市餐飲形象。
二是積極開展餐飲提質工作。龍亭區先后召開餐飲品質提升推進會和專項培訓會，明確各部門、屬地、餐飲服務單位職責，要求嚴格按照提質行動要求，采取有效措施，突破重點難點，著力解決食品安全中的薄弱環節，涉及到的社會餐飲、餐飲名店，尤其是“老字號”和“宋宴”的餐廳更要嚴格按照標準進行落實。同時，對第一批擬提升餐飲店進行走訪，對常見的食品安全風險及防控措施、食品安全知識和操作規范等進行了具體指導，要求經營者要嚴格落實餐飲衛生安全各項標準，守牢食品安全底線。
三是突出特色，指導景區打造餐飲示范街。指導清明上河園景區對園區內東京食坊進行提升，以其厚重的宋代市井餐飲街區氛圍、特色突出的名優小吃、規范嚴謹的餐飲服務管理流程，讓人仿佛穿越到了宋朝的市井街市中，流連忘返，滿足更為多樣化的餐飲消費需求；指導萬歲山景區對景區內餐飲店進行提升，多次督導檢查，組織從業人員培訓，規范景區餐飲單位經營管理，以“櫥窗＋檔口”“檔口＋堂食”等新穎的搭配方式，優化消費體驗、增加經營時長，在傳承“百年味道”的基礎上，從衛生質量、產品包裝、服務標準、用餐體驗、文化推廣等多維度對傳統小吃進行煥新。兩個景區內60余家餐飲店監控已接入龍亭區市場監管局智慧監管系統，實現了明廚亮灶、實時監控。
四是開展餐飲提質專項督導檢查。對轄區重點餐飲服務經營單位要求落實食品安全主體責任，嚴格落實“兩個責任”包保制度，將所有的提升餐飲服務單位均納入包保，督促落實食品安全主體責任，嚴格按照食品安全相關要求規范經營行為，落實“日排查、周管控、月調度”工作機制，各餐飲店逐步實現經營特色鮮明、食品安全放心、消費體驗滿意。根據《開封市社會餐飲提升標準》，截至目前，已完成50余家餐飲店全面督導檢查，為推進餐飲全面提升做好基礎性工作。
據開封市龍亭區餐飲提質領導小組辦公室主任、龍亭區市場監管局黨組書記、局長孟偉介紹，下一步，龍亭區將持續推進餐飲質量安全提升工作，加大對食品監管力度，加大餐飲經營單位的監督檢查頻次，強化經營者的食品安全生產意識，加快推動開封龍亭餐飲業高質量發展，著力打造具有世界影響力的“美食之都”，為高水平建設世界歷史文化名城提供有力支撐。
日期：2024-08-16
為進一步提升餐飲的品質和服務水平，努力打造管理秩序良好、食品衛生整潔、經營誠信守法的市場氛圍，持續擴大開封飲食文化影響力，開封市龍亭區靠前謀劃、主動作為，多部門聯合行動，形成工作合力，全面提升夜市及餐飲行業品質。
一是摸清底數及現狀，精準提升。龍亭區結合日常監管和走訪等形式，把摸清餐飲底數、實施精準提升作為餐飲質量提升的著力點和切入點，努力做到“摸清底數、靶向施策、精準提升”。現階段，龍亭區的部分社會餐飲、餐飲名店、“老字號”等，例如：鉑爾曼酒店、清明上河園孫羊正店以“宋宴”為提升目標，形成了以開封傳統文化為內涵，以宋代宴飲儀式為脈絡，融合禮儀服飾、詩詞樂舞、茶點酒饌、美食典故等文化元素，結合現代的“聲、光、電”，菜品裝飾、造型、盛裝等方面要適當兼容現代科技、時尚元素，美食與文化結合、與就餐環境結合、與器具結合、與音樂詩賦結合等，根據店內自身技術水平，風味特色，運用好開封地域特點，推出具有歷史文化傳承的“宋宴”和地方特色的“開封宴”；邢家鍋貼已制定“開封宴”提升方案，作為“老字號”升級產品形象、研發國潮新品、擦亮金字招牌，不斷開拓創新菜品和服務方式，菜品口味烹入新時尚元素相結合，傳承不守舊，創新不忘本，打造“開封宴”地域特色飲食文化，按人數量身制定包含“糖醋軟熘黃河鯉魚焙面”“非遺邢家鍋貼”“灌湯小籠包”“扒廣肚”“開封桶子雞”等代表性豫菜名小吃的宴席菜單，打造一張獨特的美食名片。通過整體謀劃、重點突破、統籌推進，優化餐飲環境，傳承發展名店，打造推出“雙宴”，大幅提升美味云集、消費便利、特色鮮明、綠色低碳的城市餐飲形象。
二是積極開展餐飲提質工作。龍亭區先后召開餐飲品質提升推進會和專項培訓會，明確各部門、屬地、餐飲服務單位職責，要求嚴格按照提質行動要求，采取有效措施，突破重點難點，著力解決食品安全中的薄弱環節，涉及到的社會餐飲、餐飲名店，尤其是“老字號”和“宋宴”的餐廳更要嚴格按照標準進行落實。同時，對第一批擬提升餐飲店進行走訪，對常見的食品安全風險及防控措施、食品安全知識和操作規范等進行了具體指導，要求經營者要嚴格落實餐飲衛生安全各項標準，守牢食品安全底線。
三是突出特色，指導景區打造餐飲示范街。指導清明上河園景區對園區內東京食坊進行提升，以其厚重的宋代市井餐飲街區氛圍、特色突出的名優小吃、規范嚴謹的餐飲服務管理流程，讓人仿佛穿越到了宋朝的市井街市中，流連忘返，滿足更為多樣化的餐飲消費需求；指導萬歲山景區對景區內餐飲店進行提升，多次督導檢查，組織從業人員培訓，規范景區餐飲單位經營管理，以“櫥窗＋檔口”“檔口＋堂食”等新穎的搭配方式，優化消費體驗、增加經營時長，在傳承“百年味道”的基礎上，從衛生質量、產品包裝、服務標準、用餐體驗、文化推廣等多維度對傳統小吃進行煥新。兩個景區內60余家餐飲店監控已接入龍亭區市場監管局智慧監管系統，實現了明廚亮灶、實時監控。
四是開展餐飲提質專項督導檢查。對轄區重點餐飲服務經營單位要求落實食品安全主體責任，嚴格落實“兩個責任”包保制度，將所有的提升餐飲服務單位均納入包保，督促落實食品安全主體責任，嚴格按照食品安全相關要求規范經營行為，落實“日排查、周管控、月調度”工作機制，各餐飲店逐步實現經營特色鮮明、食品安全放心、消費體驗滿意。根據《開封市社會餐飲提升標準》，截至目前，已完成50余家餐飲店全面督導檢查，為推進餐飲全面提升做好基礎性工作。
據開封市龍亭區餐飲提質領導小組辦公室主任、龍亭區市場監管局黨組書記、局長孟偉介紹，下一步，龍亭區將持續推進餐飲質量安全提升工作，加大對食品監管力度，加大餐飲經營單位的監督檢查頻次，強化經營者的食品安全生產意識，加快推動開封龍亭餐飲業高質量發展，著力打造具有世界影響力的“美食之都”，為高水平建設世界歷史文化名城提供有力支撐。
日期：2024-08-16
