火腿腸，不含火腿？這符合國家標準規定嗎？

魚香肉絲、老婆餅、螞蟻上樹，
 
　　是我們比較熟悉的“名不副實”的食物，
 
　　火腿腸也和他們一樣“名不副實”，
 
　　不含火腿嗎？
 
　　標準答案來咯！


　　國家標準GB/T 20712-2022《火腿腸質量通則》規定
 
　　火腿腸，又叫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜禽產品、水產品為主要原料，經修整、絞制（或斬拌），配以輔料及食品添加劑，腌制（或不腌制）后，再經攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、灌入塑料腸衣等材質容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或殺菌）等工藝制作的肉類灌腸制品。
 
　　所以火腿腸，真的可以不含火腿！
 
　　此外，火腿腸還分為特級、優級和普通級。
 
　　蛋白質含量的要求
 
　　特級≥12.0g/100g
 
　　優級≥11.0g/100g
 
　　普通級≥10.0g/100g
 
　　淀粉含量的要求
 
　　特級≤6.0g/100g
 
　　優級≤8.0g/100g
 
　　普通級≤10.0g/100g
 
　　需要注意的是，無淀粉火腿腸需滿足淀粉含量≤1%。
 
　　水分含量、脂肪含量的要求
 
　　對于水分含量的要求，三者是一樣的，均為≤72.0g/100g。
 
　　對于脂肪含量的要求，三者也是一樣的，均為≤16.0g/100g。
 
　　外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量的要求
 
　　特級≤2.5%
 
　　優級≤5.0%
 
　　普通級≤7.0%
 
　　消息來源：市標準化院



日期：2024-11-16