2025年寒假將至，為切實保障學校食堂寒假期間食品安全工作，預防食品安全事故發生，現就寒假期間學校食堂食品安全工作提示如下：
全面開展自查自糾
學校食堂要嚴格落實食品安全主體責任，認真落實校園食品安全排查整治專項行動的部署和要求，組織開展放假前、開學前等時間節點食品安全自查，嚴密防控學校食品安全風險，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預防校園食品安全事故發生。
衛生徹底清潔打掃
各學校食堂、營養餐配送單位要在放假前和開學前對內外環境進行全面清掃，尤其是衛生死角進行徹底打掃，避免在食堂和操作加工場所堆放雜物。對所有工具、容器、設施設備進行徹底清洗，對餐飲具進行清洗消毒后封存，待食品加工區域干燥后關好門窗，做好消殺工作。
庫存物資檢查清理
要對照原材料進銷貨臺賬對庫房內存貨逐一進行清點，食堂負責人寒假期間務必對庫房內的所有物資（包括食材、臺賬資料等）進行嚴格盤點和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過期食材等食品安全風險隱患。對開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保春季學期開學時庫房無“陳貨”。
設備設施升級維護
學校要根據實際情況，制訂設施設備檢修校驗計劃，要重點按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）等要求，利用假期的窗口期及時維護或更換老化破損的食堂設備設施，進一步提升硬件條件。要加強寒假期間硬件設施清潔維護，包括“三防”設施、冷藏冷凍設施、清洗消毒設備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時間對相關設施設備進行全面“體檢”，保證新學期開學前各類設施設備正常運轉。
做好有害生物防治
各學校食堂、營養餐配送單位要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫房門口設置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預型鼠餌站、固定鼠餌站。
日期：2025-01-17
全面開展自查自糾
學校食堂要嚴格落實食品安全主體責任，認真落實校園食品安全排查整治專項行動的部署和要求，組織開展放假前、開學前等時間節點食品安全自查，嚴密防控學校食品安全風險，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預防校園食品安全事故發生。
衛生徹底清潔打掃
各學校食堂、營養餐配送單位要在放假前和開學前對內外環境進行全面清掃，尤其是衛生死角進行徹底打掃，避免在食堂和操作加工場所堆放雜物。對所有工具、容器、設施設備進行徹底清洗，對餐飲具進行清洗消毒后封存，待食品加工區域干燥后關好門窗，做好消殺工作。
庫存物資檢查清理
要對照原材料進銷貨臺賬對庫房內存貨逐一進行清點，食堂負責人寒假期間務必對庫房內的所有物資（包括食材、臺賬資料等）進行嚴格盤點和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過期食材等食品安全風險隱患。對開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保春季學期開學時庫房無“陳貨”。
設備設施升級維護
學校要根據實際情況，制訂設施設備檢修校驗計劃，要重點按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）等要求，利用假期的窗口期及時維護或更換老化破損的食堂設備設施，進一步提升硬件條件。要加強寒假期間硬件設施清潔維護，包括“三防”設施、冷藏冷凍設施、清洗消毒設備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時間對相關設施設備進行全面“體檢”，保證新學期開學前各類設施設備正常運轉。
做好有害生物防治
各學校食堂、營養餐配送單位要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫房門口設置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預型鼠餌站、固定鼠餌站。
日期：2025-01-17
