植物油真正被用于食用的記錄要追溯到北魏時期，賈思勰的《齊民要術》中明確記載了當時人們將芝麻油和荏子油用于食物烹飪上面。想必在這之前沒有用植物油烹飪的時代，人們的生活可能索然無味。不過咱們今天不談歷史，先來聊聊廚房里的食用油！它是菜肴的魔術師，也是咱們身體的能量小火車。
食用油界里，植物油和動物油兩大陣營各領風騷。動物油，宛如冬日里的凝固霜雪，熔點高，常溫下以固態示人，且藏著不易被人體輕易擁抱的秘密——吸收率較低，而且攝入過量，便可能悄悄為心血管健康埋下隱患。而植物油，則如同春日里潺潺流動的清泉，熔點低，常溫下液態之美盡顯無疑。它易被人體吸收，成為身體不可或缺的滋養源泉。其中蘊含的不飽和脂肪酸，有助于新陳代謝，是皮膚與毛發的守護天使，讓生命之樹在歲月的長河中更加蔥郁。
制作工藝：壓榨VS浸出，誰是“油”界的詹姆斯·邦德？
壓榨法，那可是食用油界的“肌肉男”，靠純物理力量擠出油來。而浸出法呢，更像是007，用溶劑悄悄潛入，將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，最后經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）把油徹底“偷”出來，從安全與環保上來看，壓榨油由于不添加化學溶劑，與浸出油相比處于相對優勢。但浸出油具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低等優勢。
脂肪酸——油脂的奇妙世界
食用油的營養成分主要是脂肪，脂肪中最應關注的是脂肪酸構成比，它是構成食用油不同特性的主要原因。脂肪酸通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物油中含有較多的飽和脂肪酸，而植物油中含有較多不飽和脂肪酸。從健康角度來說，不飽和脂肪酸對健康更有益，而飽和脂肪酸可升高血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，需要控制攝入。
營養成分：食用油的“秘密花園”
選購食用油包裝上的營養成分表是你不可或缺的品鑒指南。首先，要審視脂肪和維生素E的含量，這兩項如同油品營養價值的黃金搭檔，數值越高，就代表油品的營養更加豐富。接著，要嚴格把關膽固醇和鈉的含量。在理想的食用油世界里，這兩項成分應該毫無蹤跡，尤其是而對于追求健康的中老年人來說，膽固醇和鈉的含量最好為零。
廚房里的“和事佬”——調和油
調和油是由兩種或兩種以上經過精煉的油脂按照一定比例調配而成的食用油。它不像單一油品那樣固執己見，而是將大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等多種油脂巧妙融合，是一種既平衡又美味的油脂。調和油的標簽應注明各種食用油的比例，但不需要標注具體的品質級別？。
品質級別：食用油的“血統”
一級、二級、三級、四級，食用油也有“等第”。其實食用油的級別是根據其精煉程度和品質指標來劃分的，通常分為一、二、三、四級。一級食用油精煉程度最高，顏色清亮、雜質少、煙點高，適合高溫烹飪；二級食用油精煉程度適中，保留了部分營養成分，適合一般家庭烹飪；三級和四級食用油精煉程度較低，保留了較多的營養成分和風味，但煙點較低，油煙較大，并且油中雜質的含量較高，適合低溫烹飪或特定烹飪用途。
烹調方式：食用油的“舞臺劇”
食用油的保質期通常為18-24個月，需陰涼、干燥、避光、密封保存。日常烹調應以植物油為主，多樣化選擇，兩三種搭配使用，避免長期使用同一種油。建議購買小包裝油脂，開封后3個月內用完以防氧化酸敗?？赜涂偭亢荜P鍵，每人每天不超過20-30克，可用控油壺或控油勺控制。同時，注意控制油溫，避免油溫過高，尤其是特級初榨橄欖油等不適宜高溫烹調的油，可選用不粘鍋或空氣炸鍋，少油烹調，以蒸、煮、燜、燉、炒為主，減少油煎、油炸。
供稿：市局信息應用研究中心
日期：2025-02-12
食用油界里，植物油和動物油兩大陣營各領風騷。動物油，宛如冬日里的凝固霜雪，熔點高，常溫下以固態示人，且藏著不易被人體輕易擁抱的秘密——吸收率較低，而且攝入過量，便可能悄悄為心血管健康埋下隱患。而植物油，則如同春日里潺潺流動的清泉，熔點低，常溫下液態之美盡顯無疑。它易被人體吸收，成為身體不可或缺的滋養源泉。其中蘊含的不飽和脂肪酸，有助于新陳代謝，是皮膚與毛發的守護天使，讓生命之樹在歲月的長河中更加蔥郁。
制作工藝：壓榨VS浸出，誰是“油”界的詹姆斯·邦德？
壓榨法，那可是食用油界的“肌肉男”，靠純物理力量擠出油來。而浸出法呢，更像是007，用溶劑悄悄潛入，將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，最后經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）把油徹底“偷”出來，從安全與環保上來看，壓榨油由于不添加化學溶劑，與浸出油相比處于相對優勢。但浸出油具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低等優勢。
脂肪酸——油脂的奇妙世界
食用油的營養成分主要是脂肪，脂肪中最應關注的是脂肪酸構成比，它是構成食用油不同特性的主要原因。脂肪酸通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物油中含有較多的飽和脂肪酸，而植物油中含有較多不飽和脂肪酸。從健康角度來說，不飽和脂肪酸對健康更有益，而飽和脂肪酸可升高血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，需要控制攝入。
營養成分：食用油的“秘密花園”
選購食用油包裝上的營養成分表是你不可或缺的品鑒指南。首先，要審視脂肪和維生素E的含量，這兩項如同油品營養價值的黃金搭檔，數值越高，就代表油品的營養更加豐富。接著，要嚴格把關膽固醇和鈉的含量。在理想的食用油世界里，這兩項成分應該毫無蹤跡，尤其是而對于追求健康的中老年人來說，膽固醇和鈉的含量最好為零。
廚房里的“和事佬”——調和油
調和油是由兩種或兩種以上經過精煉的油脂按照一定比例調配而成的食用油。它不像單一油品那樣固執己見，而是將大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等多種油脂巧妙融合，是一種既平衡又美味的油脂。調和油的標簽應注明各種食用油的比例，但不需要標注具體的品質級別？。
品質級別：食用油的“血統”
一級、二級、三級、四級，食用油也有“等第”。其實食用油的級別是根據其精煉程度和品質指標來劃分的，通常分為一、二、三、四級。一級食用油精煉程度最高，顏色清亮、雜質少、煙點高，適合高溫烹飪；二級食用油精煉程度適中，保留了部分營養成分，適合一般家庭烹飪；三級和四級食用油精煉程度較低，保留了較多的營養成分和風味，但煙點較低，油煙較大，并且油中雜質的含量較高，適合低溫烹飪或特定烹飪用途。
烹調方式：食用油的“舞臺劇”
食用油的保質期通常為18-24個月，需陰涼、干燥、避光、密封保存。日常烹調應以植物油為主，多樣化選擇，兩三種搭配使用，避免長期使用同一種油。建議購買小包裝油脂，開封后3個月內用完以防氧化酸敗?？赜涂偭亢荜P鍵，每人每天不超過20-30克，可用控油壺或控油勺控制。同時，注意控制油溫，避免油溫過高，尤其是特級初榨橄欖油等不適宜高溫烹調的油，可選用不粘鍋或空氣炸鍋，少油烹調，以蒸、煮、燜、燉、炒為主，減少油煎、油炸。
供稿：市局信息應用研究中心
日期：2025-02-12
