近日，教育部印發 758 項新修（制）訂的職業教育專業教學標準（以下簡稱 “新標準”）。本次發布的新標準共758項，覆蓋新版《目錄》1434個專業的52.9%，涉及19個專業大類、90個專業類。其中，中職標準223項，高職專科標準471項，職業本科標準64項，在職業教育領域引發廣泛關注。橫向來看，中職的食品相關專業標準5項，高職的食品相關專業標準6項。接下來我們將對各層次食品專業的職教新標變化進行解讀。
釀酒工藝與技術專業
01
【培養目標與規格方面】
強化職業綜合素質和行動能力培養，注重學生全面發展：新標準緊密對接新產業、新業態、新模式、新技術下行業企業用人標準和職業崗位新要求，科學確定專業的人才培養目標和培養規格。學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基 礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，面向酒類制造行業的酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群），實現德智體美勞全面發展。具體包括堅定的政治信念、良好的職業道德、扎實的文化基礎知識、熟練的專業技術技能、較強的數字技能、終身學習和可持續發展的能力、良好的生活習慣和心理素質、一定的文化修養和藝術特長等。成長為能夠從事酒類釀造、原料及產品理化檢測、原料及產品感官分析、設備使用與維護工作的技能人才。
02
【職業面向方面】
拓展職業面向的范圍，更加貼近產業需求，釀酒工藝與技術專業精準匹配酒精制造（1511）、白酒制造（1512）、啤酒制造（1513）、 黃酒制造（1514）、葡萄酒制造（1515）、其他酒制造（1519）行業，并明確畢業生可進入酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等主要崗位（群）或技術領域，擔任酒精釀造工（6-02-06-02）、白酒釀造工（6-02-06-03）、啤 酒釀造工（6-02-06-04）、黃酒釀造工（6-02-06-05）、果露 酒釀造工（6-02-06-06）、品酒師（6-02-06-07）等工作。
學生可考取的職業類證書包括品酒師、食品合規管理、食品檢驗管理等。
03
【課程設置方面】
1、專業課程教學目標清晰：新標準中，將生物化學、微生物應用基礎、酒類檢驗檢測技術、釀酒設備使用 與維護、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術/黃酒釀造工藝與技術/葡萄酒釀造工藝與技術（三選一）6門核心專業課程根據崗位能力需求，刻畫教學內容和要求，實現專業知識教學與崗位能力需求相結合。
2、學校課程設置更加靈活：新標準明確實驗室安全與防護、功能食品、酒類生產安全與環保、酒類包裝設計、調酒 技術、食品添加劑、食品營養與衛生等領域的課程內容，是提升學生綜合職業能力的專業拓展課程。
3、實踐性教學更嚴格：新標準要求明確思政引領，堅持正確價值觀導向，設置實踐學時安排，在校內外進行酒類生產企業認知、化學分析、微生物分析、酒類生產、酒類感官品評、 酒類理化分析等實訓。學校選派專門的實習指導教師和人員，加強對學生實習的指導、管理和考核。實踐性教學學時原則上要占總學時 50%以上。
04
【教學條件方面】
1、明確教學設施：能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室應具備利用信息化手段開展混合式教學的條件；校內外的基礎化學分析實訓室、生物化學分析實訓室、微生物分析實訓室（實訓基地）、酒類理化分析實訓室（實訓基地）、酒類感官品評實訓室（實訓基地）、酒類生產實訓室（實訓基地）等實驗、實訓場所的面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準，實訓項目注重工學結合、理實一體化。
2、完善教學資源：新標準要求教材要反映新技術、新規范、新標準、新形態，并能夠實現動態更新。圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要；建設、配備與本專業有關的音視頻素材、教學課件、數字化教學案例庫、虛擬仿真軟件等專業教學資源庫。
3.提升師資隊伍素質：新標準單列師資隊伍要素，對教師隊伍建設作出要求，“雙師 型”教師占專業課教師數比例應不低于 50%。
專任教師：（1）具有釀酒工程、食品科學與工程、食品安全與檢測等相關專業等學歷；（2）相應工作經歷或者實踐經驗；（3）達到相應的技術技能水平；（4）專業理論和實踐能力；（5）能夠落實課程思政要求；（6）運用信息技術開展教法改革；（7）跟蹤發展前沿，開展社會服務。
專業帶頭人：（1）本專業及相關專業副高及以上職稱，（2）較強實踐能力，（3）能廣泛聯系行業企業，了解國內外蒸餾酒（白酒、威士忌等）制造、發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）制造、 配制酒制造行業發展趨勢，準確把握行業企業用人需求，（4）具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。
兼職教師：從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，（1）應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，（2）一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，（3）了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。
05
【質量保障方面】
1、建立完善的質量保障體系：新標準要求學校建立多元的人才培養、教學管理、集體備課、畢業生跟蹤反饋和社會評價等制度，嚴明教學紀律，加強對教學過程的監督和管理，強化教學組織功能，提升教學活動的規范性和有效性，促進教學質量提升。
2、嚴把畢業出口關：明確專業課程修習、學業成績、實踐經歷、職業素養、綜合素質以及職業技能等級證書學分轉化等方面的學習要求和考核要求等，建立多元評價體系，確保畢業生符合院校學業要求。
行業企業是高職院校教育教學活動的主要參與者，是職業教育活動的重要主體，食品伙伴網作為一家專注于食品行業的專業技術交流學習平臺，始終秉持著“關注食品安全 探討食品技術 匯聚行業英才 推動行業發展”原則，為食品院校師生提供全方位的服務和支持，共筑院校食品專業高素質技能型人才培養。
新標準中，要求“雙師型”教師占專業教師的比重不得低于50%，更加強調教師的專業理論和實踐能力。根據教育部教師工作司《關于組織國家級職業教育培訓基地開展2024年培訓的通知》（教師司函[2024]6號）文件精神，煙臺富美特信息科技有限公司（食品伙伴網）作為蕪湖職業技術學院國家級“雙師型”教師培訓基地的核心成員單位積極參與教師培訓項目申報工作。食品伙伴網將繼續秉持著為院校提供專業的培訓和指導，立足食品專業，以自身豐富的行業資源，建設精品課程，開發教學資源，不斷提高教師的實踐能力與創新能力，踔厲奮發，為院校師資隊伍建設、培養高素質“雙師型”教師打造高品質服務。
隨著人們對食品安全的關注度不斷提高，食品行業面臨著越來越嚴格的法規監管和市場競爭。具備食品合規管理能力的專業人才成為食品企業不可或缺的力量。
2020 年，煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網）被遴選為教育部第四批培訓評價組織，開發的食品合規管理職業技能等級證書入選教育部 1+X 職業技能等級證書，該證書填補了國內食品合規管理專業化培訓的空白。食品伙伴網在食品行業擁有深厚的專業積累和廣泛的影響力，其豐富的行業資源和專業的技術團隊能夠為食品合規管理證書的評價提供權威、專業的支持。截至目前，已有150余所本科、高職、中職院校成為證書試點院校，近三萬名在校師生及千余位社會在職人員考取相應等級證書，得到了院校和行業的高度認可。
未來，食品伙伴網還會規劃更多專業的師資培訓、證書化學習、活動競賽等，助力食品行業人才培養，推動行業規范發展，歡迎垂詢。
聯系人：徐潔 18153515629
孔霜霜 18654891602
日期：2025-03-11
釀酒工藝與技術專業
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【培養目標與規格方面】
強化職業綜合素質和行動能力培養，注重學生全面發展：新標準緊密對接新產業、新業態、新模式、新技術下行業企業用人標準和職業崗位新要求，科學確定專業的人才培養目標和培養規格。學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基 礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，面向酒類制造行業的酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群），實現德智體美勞全面發展。具體包括堅定的政治信念、良好的職業道德、扎實的文化基礎知識、熟練的專業技術技能、較強的數字技能、終身學習和可持續發展的能力、良好的生活習慣和心理素質、一定的文化修養和藝術特長等。成長為能夠從事酒類釀造、原料及產品理化檢測、原料及產品感官分析、設備使用與維護工作的技能人才。
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【職業面向方面】
拓展職業面向的范圍，更加貼近產業需求，釀酒工藝與技術專業精準匹配酒精制造（1511）、白酒制造（1512）、啤酒制造（1513）、 黃酒制造（1514）、葡萄酒制造（1515）、其他酒制造（1519）行業，并明確畢業生可進入酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等主要崗位（群）或技術領域，擔任酒精釀造工（6-02-06-02）、白酒釀造工（6-02-06-03）、啤 酒釀造工（6-02-06-04）、黃酒釀造工（6-02-06-05）、果露 酒釀造工（6-02-06-06）、品酒師（6-02-06-07）等工作。
學生可考取的職業類證書包括品酒師、食品合規管理、食品檢驗管理等。
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【課程設置方面】
1、專業課程教學目標清晰：新標準中，將生物化學、微生物應用基礎、酒類檢驗檢測技術、釀酒設備使用 與維護、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術/黃酒釀造工藝與技術/葡萄酒釀造工藝與技術（三選一）6門核心專業課程根據崗位能力需求，刻畫教學內容和要求，實現專業知識教學與崗位能力需求相結合。
2、學校課程設置更加靈活：新標準明確實驗室安全與防護、功能食品、酒類生產安全與環保、酒類包裝設計、調酒 技術、食品添加劑、食品營養與衛生等領域的課程內容，是提升學生綜合職業能力的專業拓展課程。
3、實踐性教學更嚴格：新標準要求明確思政引領，堅持正確價值觀導向，設置實踐學時安排，在校內外進行酒類生產企業認知、化學分析、微生物分析、酒類生產、酒類感官品評、 酒類理化分析等實訓。學校選派專門的實習指導教師和人員，加強對學生實習的指導、管理和考核。實踐性教學學時原則上要占總學時 50%以上。
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【教學條件方面】
1、明確教學設施：能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室應具備利用信息化手段開展混合式教學的條件；校內外的基礎化學分析實訓室、生物化學分析實訓室、微生物分析實訓室（實訓基地）、酒類理化分析實訓室（實訓基地）、酒類感官品評實訓室（實訓基地）、酒類生產實訓室（實訓基地）等實驗、實訓場所的面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準，實訓項目注重工學結合、理實一體化。
2、完善教學資源：新標準要求教材要反映新技術、新規范、新標準、新形態，并能夠實現動態更新。圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要；建設、配備與本專業有關的音視頻素材、教學課件、數字化教學案例庫、虛擬仿真軟件等專業教學資源庫。
3.提升師資隊伍素質：新標準單列師資隊伍要素，對教師隊伍建設作出要求，“雙師 型”教師占專業課教師數比例應不低于 50%。
專任教師：（1）具有釀酒工程、食品科學與工程、食品安全與檢測等相關專業等學歷；（2）相應工作經歷或者實踐經驗；（3）達到相應的技術技能水平；（4）專業理論和實踐能力；（5）能夠落實課程思政要求；（6）運用信息技術開展教法改革；（7）跟蹤發展前沿，開展社會服務。
專業帶頭人：（1）本專業及相關專業副高及以上職稱，（2）較強實踐能力，（3）能廣泛聯系行業企業，了解國內外蒸餾酒（白酒、威士忌等）制造、發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）制造、 配制酒制造行業發展趨勢，準確把握行業企業用人需求，（4）具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。
兼職教師：從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，（1）應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，（2）一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，（3）了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。
05
【質量保障方面】
1、建立完善的質量保障體系：新標準要求學校建立多元的人才培養、教學管理、集體備課、畢業生跟蹤反饋和社會評價等制度，嚴明教學紀律，加強對教學過程的監督和管理，強化教學組織功能，提升教學活動的規范性和有效性，促進教學質量提升。
2、嚴把畢業出口關：明確專業課程修習、學業成績、實踐經歷、職業素養、綜合素質以及職業技能等級證書學分轉化等方面的學習要求和考核要求等，建立多元評價體系，確保畢業生符合院校學業要求。
行業企業是高職院校教育教學活動的主要參與者，是職業教育活動的重要主體，食品伙伴網作為一家專注于食品行業的專業技術交流學習平臺，始終秉持著“關注食品安全 探討食品技術 匯聚行業英才 推動行業發展”原則，為食品院校師生提供全方位的服務和支持，共筑院校食品專業高素質技能型人才培養。
新標準中，要求“雙師型”教師占專業教師的比重不得低于50%，更加強調教師的專業理論和實踐能力。根據教育部教師工作司《關于組織國家級職業教育培訓基地開展2024年培訓的通知》（教師司函[2024]6號）文件精神，煙臺富美特信息科技有限公司（食品伙伴網）作為蕪湖職業技術學院國家級“雙師型”教師培訓基地的核心成員單位積極參與教師培訓項目申報工作。食品伙伴網將繼續秉持著為院校提供專業的培訓和指導，立足食品專業，以自身豐富的行業資源，建設精品課程，開發教學資源，不斷提高教師的實踐能力與創新能力，踔厲奮發，為院校師資隊伍建設、培養高素質“雙師型”教師打造高品質服務。
隨著人們對食品安全的關注度不斷提高，食品行業面臨著越來越嚴格的法規監管和市場競爭。具備食品合規管理能力的專業人才成為食品企業不可或缺的力量。
2020 年，煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網）被遴選為教育部第四批培訓評價組織，開發的食品合規管理職業技能等級證書入選教育部 1+X 職業技能等級證書，該證書填補了國內食品合規管理專業化培訓的空白。食品伙伴網在食品行業擁有深厚的專業積累和廣泛的影響力，其豐富的行業資源和專業的技術團隊能夠為食品合規管理證書的評價提供權威、專業的支持。截至目前，已有150余所本科、高職、中職院校成為證書試點院校，近三萬名在校師生及千余位社會在職人員考取相應等級證書，得到了院校和行業的高度認可。
未來，食品伙伴網還會規劃更多專業的師資培訓、證書化學習、活動競賽等，助力食品行業人才培養，推動行業規范發展，歡迎垂詢。
聯系人：徐潔 18153515629
孔霜霜 18654891602
日期：2025-03-11
