5月24日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會第三十一次年會期間，益生菌和發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)展論壇在南京國際博覽會議中心舉行。來自科研院所的專家學者、企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞益生菌與發(fā)酵產(chǎn)品領域的前沿技術、產(chǎn)業(yè)應用及未來趨勢展開深度交流，緊扣行業(yè)技術與創(chuàng)新方向，為行業(yè)高質量發(fā)展注入新動能。論壇由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟主持。
聚焦技術前沿與學術突破
國家食品安全風險評估中心助理研究員張維春柏以《遺傳修飾微生物生產(chǎn)新食品原料安全性評價》為主題，系統(tǒng)解析了遺傳修飾微生物在新食品原料生產(chǎn)中的安全性評估體系，結合國際標準與國內實踐，為行業(yè)合規(guī)開發(fā)功能性食品原料提供了科學框架與風險防控的新思路。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院姚粟副院長重點介紹了《乳制品益生菌精準鑒定技術研究與應用》，揭示了團隊在益生菌菌種鑒定領域的突破性成果，實現(xiàn)了益生菌菌種的快速精準分型，為乳制品企業(yè)提升質量控制水平、優(yōu)化產(chǎn)品溯源體系提供了關鍵技術支撐。
中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院副教授王然圍繞《益生菌臨床功效評價研究前沿》，分享了益生菌在腸道微生態(tài)調控、代謝性疾病預防等臨床研究中的最新進展，強調基礎研究與臨床轉化的聯(lián)動性，為功能性益生菌產(chǎn)品的精準開發(fā)提供了重要依據(jù)。
企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗分享
論壇特別設置企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)代表從技術落地與市場應用角度，以產(chǎn)學研用一體化協(xié)同發(fā)展，分享了益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的“實戰(zhàn)密碼”：
IFF丹尼斯克健康與生物科技菌種應用部門經(jīng)理王德純以《解鎖高蛋白酸奶發(fā)展機遇，創(chuàng)新菌種與酶制劑的優(yōu)化解決方案》為題，結合消費端對高蛋白乳制品的市場需求升級，展示了通過篩選耐酸乳球菌、優(yōu)化復合酶制劑配比，以實現(xiàn)高蛋白酸奶質構改良與營養(yǎng)保留的技術路徑，為乳制品企業(yè)差異化競爭提供了創(chuàng)新范本。
內蒙古伊利實業(yè)集團科學研究總監(jiān)洪維錬介紹了《益生菌創(chuàng)新：從實驗室探索到產(chǎn)業(yè)應用的全鏈實踐》，披露了企業(yè)從菌種資源庫構建、發(fā)酵工藝智能化升級到終端產(chǎn)品功能化迭代的完整創(chuàng)新鏈條，強調“基礎研究 — 中試轉化 — 市場驗證”的閉環(huán)管理模式，為行業(yè)產(chǎn)學研用協(xié)同發(fā)展提供了典型案例。
君樂寶乳業(yè)集團乳品與營養(yǎng)高級工程師薛玉玲分享了《雙歧桿菌與發(fā)酵劑互作對發(fā)酵乳品質影響研究》的報告，通過多組學分析揭示了雙歧桿菌代謝產(chǎn)物與發(fā)酵劑協(xié)同作用的分子機制，提出通過精準調控發(fā)酵參數(shù)提升產(chǎn)品風味穩(wěn)定性與營養(yǎng)價值的策略，為發(fā)酵乳產(chǎn)品升級提供了理論依據(jù)與工藝參考。
微康益生菌（蘇州）有限公司副總經(jīng)理朱建國以《酸奶革新紀：揭秘千億活性雙歧桿菌酸奶的創(chuàng)新之旅》為題，分享了企業(yè)通過微膠囊包埋技術，突破雙歧桿菌耐酸性瓶頸，結合低溫長時發(fā)酵工藝實現(xiàn)活菌數(shù)工業(yè)化穩(wěn)定表達的經(jīng)驗，展現(xiàn)了益生菌在功能性食品領域的應用潛力。
隨著大健康產(chǎn)業(yè)的快速崛起，益生菌與發(fā)酵產(chǎn)品作為兼具營養(yǎng)與功能屬性的重要領域，正迎來前所未有的發(fā)展機遇，益生菌與發(fā)酵乳的完美結合，為創(chuàng)新型乳制品開發(fā)提供了多種途徑。本次論壇的成功舉辦，不僅凝聚了行業(yè)智慧，更明確了“創(chuàng)新驅動、標準引領、跨界融合”的發(fā)展路徑，為提品質、擴品種、促健康，促進乳品向精準營養(yǎng)，增強功能屬性發(fā)展。論壇由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司協(xié)辦，IFF 丹尼斯克中國特別支持。
日期：2025-05-30
聚焦技術前沿與學術突破
國家食品安全風險評估中心助理研究員張維春柏以《遺傳修飾微生物生產(chǎn)新食品原料安全性評價》為主題，系統(tǒng)解析了遺傳修飾微生物在新食品原料生產(chǎn)中的安全性評估體系，結合國際標準與國內實踐，為行業(yè)合規(guī)開發(fā)功能性食品原料提供了科學框架與風險防控的新思路。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院姚粟副院長重點介紹了《乳制品益生菌精準鑒定技術研究與應用》，揭示了團隊在益生菌菌種鑒定領域的突破性成果，實現(xiàn)了益生菌菌種的快速精準分型，為乳制品企業(yè)提升質量控制水平、優(yōu)化產(chǎn)品溯源體系提供了關鍵技術支撐。
中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院副教授王然圍繞《益生菌臨床功效評價研究前沿》，分享了益生菌在腸道微生態(tài)調控、代謝性疾病預防等臨床研究中的最新進展，強調基礎研究與臨床轉化的聯(lián)動性，為功能性益生菌產(chǎn)品的精準開發(fā)提供了重要依據(jù)。
企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗分享
論壇特別設置企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)代表從技術落地與市場應用角度，以產(chǎn)學研用一體化協(xié)同發(fā)展，分享了益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的“實戰(zhàn)密碼”：
IFF丹尼斯克健康與生物科技菌種應用部門經(jīng)理王德純以《解鎖高蛋白酸奶發(fā)展機遇，創(chuàng)新菌種與酶制劑的優(yōu)化解決方案》為題，結合消費端對高蛋白乳制品的市場需求升級，展示了通過篩選耐酸乳球菌、優(yōu)化復合酶制劑配比，以實現(xiàn)高蛋白酸奶質構改良與營養(yǎng)保留的技術路徑，為乳制品企業(yè)差異化競爭提供了創(chuàng)新范本。
內蒙古伊利實業(yè)集團科學研究總監(jiān)洪維錬介紹了《益生菌創(chuàng)新：從實驗室探索到產(chǎn)業(yè)應用的全鏈實踐》，披露了企業(yè)從菌種資源庫構建、發(fā)酵工藝智能化升級到終端產(chǎn)品功能化迭代的完整創(chuàng)新鏈條，強調“基礎研究 — 中試轉化 — 市場驗證”的閉環(huán)管理模式，為行業(yè)產(chǎn)學研用協(xié)同發(fā)展提供了典型案例。
君樂寶乳業(yè)集團乳品與營養(yǎng)高級工程師薛玉玲分享了《雙歧桿菌與發(fā)酵劑互作對發(fā)酵乳品質影響研究》的報告，通過多組學分析揭示了雙歧桿菌代謝產(chǎn)物與發(fā)酵劑協(xié)同作用的分子機制，提出通過精準調控發(fā)酵參數(shù)提升產(chǎn)品風味穩(wěn)定性與營養(yǎng)價值的策略，為發(fā)酵乳產(chǎn)品升級提供了理論依據(jù)與工藝參考。
微康益生菌（蘇州）有限公司副總經(jīng)理朱建國以《酸奶革新紀：揭秘千億活性雙歧桿菌酸奶的創(chuàng)新之旅》為題，分享了企業(yè)通過微膠囊包埋技術，突破雙歧桿菌耐酸性瓶頸，結合低溫長時發(fā)酵工藝實現(xiàn)活菌數(shù)工業(yè)化穩(wěn)定表達的經(jīng)驗，展現(xiàn)了益生菌在功能性食品領域的應用潛力。
隨著大健康產(chǎn)業(yè)的快速崛起，益生菌與發(fā)酵產(chǎn)品作為兼具營養(yǎng)與功能屬性的重要領域，正迎來前所未有的發(fā)展機遇，益生菌與發(fā)酵乳的完美結合，為創(chuàng)新型乳制品開發(fā)提供了多種途徑。本次論壇的成功舉辦，不僅凝聚了行業(yè)智慧，更明確了“創(chuàng)新驅動、標準引領、跨界融合”的發(fā)展路徑，為提品質、擴品種、促健康，促進乳品向精準營養(yǎng)，增強功能屬性發(fā)展。論壇由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司協(xié)辦，IFF 丹尼斯克中國特別支持。
日期：2025-05-30
