隨著蟬鳴聲漸起，冰鎮西瓜、冷藏沙拉、冰鮮飲品紛紛搶占餐桌C位。但你知道嗎？看似安全的冰箱冷藏室可能藏著比高溫更可怕的“健康刺客”，再次揭開夏日食品安全的隱患一角——冰箱并非“萬能保險箱”，低溫環境下，一種被世界衛生組織列為“21世紀四大食源性致病菌”的“冰箱殺手”正悄然繁殖。今天，省市場監管局特邀食品安全專家帶大家全面了解如何科學防控。
什么是單增李斯特菌？為何稱它“冰箱殺手”？
單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）全稱單核細胞增生李斯特菌，是典型食源性致病菌，廣泛藏在生肉、生乳、蔬菜沙拉、煙熏肉制品中，通過“病從口入”攻擊人體。
生存力MAX：在冰箱冷藏室的低溫（4℃）下不僅能存活，還能悄悄繁殖，甚至在冷凍環境中存活。
致病力PRO：致病機制包括借助表面蛋白黏附侵襲宿主細胞、在細胞內增殖擴散以及抵抗宿主免疫清除等。
攻擊高危人群：孕婦（感染風險是普通人的20倍）、嬰幼兒、老年人、免疫力低下者（如艾滋病患者、癌癥患者、器官移植者）。
致命并發癥：可引發腦膜炎、敗血癥，孕婦感染后流產率可能高達30%，老人感染病例死亡率高達20%-30%！
這些“高危食物”趕快從冰箱清走
這些習以為常的操作，正在埋下隱患
誤區1：“冷凍食品隨便放，反正細菌被凍死了”。
真相：單增李斯特菌在冷凍室只是“休眠”，解凍后會“復活”。所以，徹底加熱很必要。
誤區2：“嬰幼兒配方奶好貴，沒喝完下頓再喝”。
真相：單增李斯特菌即便冷藏也會繁殖，嬰幼兒免疫力低，即使菌量很少也會引起嚴重后果。
誤區3：“水果洗干凈就安全了”。
真相：蔬菜沙拉、未削皮的水果可能沾有土壤、水中的單增李斯特菌，高風險人群建議不吃或少吃。
誤區4：“我年輕體壯，多吃點冷的沒事”。
真相：健康人也可能感染單增李斯特菌，只是癥狀較輕，如果引發腦膜炎，一樣有生命危險。
感染后啥癥狀
潛伏期：短則3天，長則2個月，很容易被忽視。
臨床癥狀：
輕微者：發燒、拉肚子、肌肉酸痛（像流感）。
嚴重者：不明原因發熱、頭痛、脖子發硬、嘔吐（可能是腦膜炎）、孕婦腹痛（立即就醫！）。
劃重點：吃了生冷食品不舒服，尤其是孕婦、嬰幼兒、老人，一定要告訴醫生吃了什么，協助快速確診。
專家支招：科學防控單增李斯特菌全攻略
低溫控制好：冷藏室≤4℃，冷凍室≤-18℃（可用溫度計檢查）。
每周一清潔：先清理再清潔，可用75%酒精、巴氏消毒液/消毒片（使用按標簽說明）擦拭冰箱內壁、密封條，含氯消毒劑要避開金屬器件，最后用清水去除消毒劑。
生熟分區放：生肉、海鮮用密封袋裝好放冰箱下層，即食食品放上層，避免汁液滴落交叉污染。
熱清洗：蔬菜用流水洗30秒以上，帶皮水果削皮吃（避免農藥殘留+細菌污染的雙重風險）。
熱加工：肉類、禽蛋需煮熟（比如牛排至少煎到7分熟，雞蛋蛋黃要凝固）。
熱儲存：剩飯剩菜趁熱密封分裝（避免降溫階段細菌繁殖快），存期短，盡快吃。
孕婦：放棄所有“生冷執念”，壽司、刺身、未消毒奶酪一口也別碰。
嬰幼兒：牛奶、配方奶按需準備，剩奶不再使用，奶瓶餐具保持清潔，消毒后使用。
老人/慢性病患者：外賣涼菜、便利店即食食品少吃或不吃，優先選擇現做現吃，盡量熱食。
給食品企業和監管者的提醒
根據我國《預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），單增李斯特菌必須“零檢出”，即食食品從生產到運輸到銷售，需嚴格遵循加工衛生、運輸管控、保存適當，嚴防“從生產到餐桌”的污染。
夏日飲食安全小貼士：冰箱不是“保鮮萬能箱”，科學儲存+及時食用才是關鍵。
撰稿：蔡 炯 成都市食品檢驗研究院 主任技師
劉 濤 成都市食品檢驗研究院 工作人員
日期：2025-06-05
什么是單增李斯特菌？為何稱它“冰箱殺手”？
單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）全稱單核細胞增生李斯特菌，是典型食源性致病菌，廣泛藏在生肉、生乳、蔬菜沙拉、煙熏肉制品中，通過“病從口入”攻擊人體。
生存力MAX：在冰箱冷藏室的低溫（4℃）下不僅能存活，還能悄悄繁殖，甚至在冷凍環境中存活。
致病力PRO：致病機制包括借助表面蛋白黏附侵襲宿主細胞、在細胞內增殖擴散以及抵抗宿主免疫清除等。
攻擊高危人群：孕婦（感染風險是普通人的20倍）、嬰幼兒、老年人、免疫力低下者（如艾滋病患者、癌癥患者、器官移植者）。
致命并發癥：可引發腦膜炎、敗血癥，孕婦感染后流產率可能高達30%，老人感染病例死亡率高達20%-30%！
這些“高危食物”趕快從冰箱清走
| 高危類別 | 具體食物 | 危險操作 | 正確做法 |
| 即食冷藏 食品 | 蔬菜沙拉、涼拌菜、壽司、三明治、生食三文魚 | 直接從冰箱拿出來就吃 | 孕婦/老人應避開 預包裝食品開封后立即吃，散裝食品存放不超24小時。 |
| 熟肉熟食 | 鹵肉鹵菜、冷切火腿、煙熏三文魚 | 從冰箱取出后直接食用 | 現做現吃，冷藏后需徹底加熱 |
| 生鮮乳及 制品 | 生牛奶、未滅菌軟奶酪（如布里奶酪） | 直接飲用或涂抹面包 | 認準“巴氏殺菌”標識， 謹慎“生”“未滅菌”產品。 |
| 剩菜剩飯 | 存放超24小時的剩飯剩菜 | 直接吃，不加熱或反復加熱 | 剩菜存放不超過24小時，食用前應徹底加熱，未吃完的剩菜不能再保存。 |
這些習以為常的操作，正在埋下隱患
誤區1：“冷凍食品隨便放，反正細菌被凍死了”。
真相：單增李斯特菌在冷凍室只是“休眠”，解凍后會“復活”。所以，徹底加熱很必要。
誤區2：“嬰幼兒配方奶好貴，沒喝完下頓再喝”。
真相：單增李斯特菌即便冷藏也會繁殖，嬰幼兒免疫力低，即使菌量很少也會引起嚴重后果。
誤區3：“水果洗干凈就安全了”。
真相：蔬菜沙拉、未削皮的水果可能沾有土壤、水中的單增李斯特菌，高風險人群建議不吃或少吃。
誤區4：“我年輕體壯，多吃點冷的沒事”。
真相：健康人也可能感染單增李斯特菌，只是癥狀較輕，如果引發腦膜炎，一樣有生命危險。
感染后啥癥狀
潛伏期：短則3天，長則2個月，很容易被忽視。
臨床癥狀：
輕微者：發燒、拉肚子、肌肉酸痛（像流感）。
嚴重者：不明原因發熱、頭痛、脖子發硬、嘔吐（可能是腦膜炎）、孕婦腹痛（立即就醫！）。
劃重點：吃了生冷食品不舒服，尤其是孕婦、嬰幼兒、老人，一定要告訴醫生吃了什么，協助快速確診。
專家支招：科學防控單增李斯特菌全攻略
低溫控制好：冷藏室≤4℃，冷凍室≤-18℃（可用溫度計檢查）。
每周一清潔：先清理再清潔，可用75%酒精、巴氏消毒液/消毒片（使用按標簽說明）擦拭冰箱內壁、密封條，含氯消毒劑要避開金屬器件，最后用清水去除消毒劑。
生熟分區放：生肉、海鮮用密封袋裝好放冰箱下層，即食食品放上層，避免汁液滴落交叉污染。
熱清洗：蔬菜用流水洗30秒以上，帶皮水果削皮吃（避免農藥殘留+細菌污染的雙重風險）。
熱加工：肉類、禽蛋需煮熟（比如牛排至少煎到7分熟，雞蛋蛋黃要凝固）。
熱儲存：剩飯剩菜趁熱密封分裝（避免降溫階段細菌繁殖快），存期短，盡快吃。
孕婦：放棄所有“生冷執念”，壽司、刺身、未消毒奶酪一口也別碰。
嬰幼兒：牛奶、配方奶按需準備，剩奶不再使用，奶瓶餐具保持清潔，消毒后使用。
老人/慢性病患者：外賣涼菜、便利店即食食品少吃或不吃，優先選擇現做現吃，盡量熱食。
給食品企業和監管者的提醒
根據我國《預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），單增李斯特菌必須“零檢出”，即食食品從生產到運輸到銷售，需嚴格遵循加工衛生、運輸管控、保存適當，嚴防“從生產到餐桌”的污染。
夏日飲食安全小貼士：冰箱不是“保鮮萬能箱”，科學儲存+及時食用才是關鍵。
撰稿：蔡 炯 成都市食品檢驗研究院 主任技師
劉 濤 成都市食品檢驗研究院 工作人員
日期：2025-06-05
