即食調味牡蠣休閑食品加工工藝研究

牡蠣經濟價值高，被國家列為第一批既是藥材又是保健品的療效食品。但因其水分高、組織脆嫩等，保鮮難，制約銷售與產業發展。以牡蠣開發即食休閑食品，可解決諸多問題，具顯著經濟與社會效益。
 
　　工藝流程
 
　　新鮮牡蠣肉→漂洗→去腥→燙煮→調味→烘干→稱量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻成品。
 
　　產品配方
 
　　調味配方：糖8.0%，食鹽1%，食醋5.0%，黃酒4.0%，醬油5.0%，復合調味料1%。
 
　　加工工藝
 
　　01
 
　　原料預處理
 
　　選擇無破損、雜質少的新鮮牡蠣肉。用細流清水充分淘洗，去除夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質，漂洗干凈。
 
　　02
 
　　去腥
 
　　按牡蠣肉與水的比例為1∶4，水中加入3%～5%的食鹽及適量生姜，浸泡30min,期間攪拌2或3次。然后撈出瀝干。
 
　　03
 
　　漂燙
 
　　將牡蠣肉置于沸水中燙煮1min，迅速撈起瀝水。
 
　　04
 
　　調味
 
　　按比例制作調味浸泡液，將熱燙后的牡蠣浸入調味汁中1～2h浸泡入味，然后撈出瀝水。
 
　　05
 
　　烘干
 
　　平鋪于帶小孔的烘干盤上，放入熱風式烘干機烘干牡蠣，低溫烘至水分40%左右。
 
　　06
 
　　真空包裝
 
　　按克重分裝，真空封口機完成封口。
 
　　07
 
　　殺菌
 
　　產品封口后應盡快殺菌，殺菌條件可根據包裝和產品要求設定。
 
　　本產品保留了牡蠣原有的營養成分和其特有的海鮮風味，營養豐富，口感舒適，食用方便。即食調味牡蠣休閑食品加工工藝的研究為以牡蠣為原料開發高附加值產品提供了新的思路與技術支持。



日期：2025-07-23