據(jù)臺灣“中央社”消息，臺灣地區(qū)一家飯店自5日起推出臺式吃法的北京烤鴨，主廚兩次赴京學(xué)習(xí)調(diào)膳方法。
臺桃園福容大飯店主廚楊忠霖，今年二度至北京取經(jīng)，學(xué)習(xí)道地調(diào)膳工法，融合在地特色，推出“芝麻香糕鴨卷”、“生菜芒果鴨松”與“淮鹽酥香鴨骨”三道創(chuàng)意新吃法，帶給民眾全新的味覺體驗。
主廚指出，烤鴨料理是一門藝術(shù)，特別重視皮油比例與肉質(zhì)口感，片鴨刀工更可以看出師傅的真本領(lǐng)，桃園福容將創(chuàng)意融入傳統(tǒng)料理中，選用宜蘭無污染溫泉養(yǎng)殖英國培育改良品種的櫻桃鴨，油脂多，并融入當(dāng)令食材，加進藍莓醬跟當(dāng)令的芒果，推出“芝麻香糕鴨卷”與“淮鹽酥香鴨骨”。
他說，鴨骨的部分，以前都是鴨架湯的吃法，現(xiàn)在推出用鹽酥的方式呈現(xiàn)，酥而不膩，也是一道不錯的下酒菜，以讓人吮指回味，齒頰留香。
日期：2015-07-06
