春節(jié)即將來臨，走親訪友、外出旅行、居家團圓時享受美食必不可少。為保障全省人民過上一個闔家幸福、喜慶祥和的節(jié)日，現(xiàn)針對春節(jié)期間餐飲特點做出如下風(fēng)險防范提示。
一、針對餐飲服務(wù)單位的風(fēng)險提示
（一）嚴把原料關(guān)。餐飲單位要從正規(guī)渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。
（二）避免超負荷經(jīng)營。接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負荷供應(yīng)，餐飲具、炊具、用具需提前做好準備，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施。
（三）加強過程控制。涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)要規(guī)范加工操作，要生熟分開，菜品按規(guī)定留樣。
（四）禁用違禁食品。不加工制作腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，不銷售河豚魚、毛蚶等違禁食品，落實食品添加劑“兩超一非”制度。
（五）嚴禁帶病上崗。從業(yè)人員加工操作時要穿戴專用工作衣帽和口罩，洗凈雙手，并落實“五病調(diào)離”制度。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)當(dāng)提前做好培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查。
二、針對消費者的風(fēng)險提示
（一）選擇放心單位就餐。建議選擇證照齊全、食品安全量化等級較高的餐飲單位（笑臉餐廳）就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
（二）科學(xué)選擇食物。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
（三）合理健康飲食。節(jié)假日期間，應(yīng)節(jié)制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規(guī)律等。
三、針對家庭飲食的風(fēng)險提示
（一）購買放心食材。選擇正規(guī)途徑購買食品，認真閱讀包裝上的各種標識，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據(jù)。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當(dāng)、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。
（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸。
（三）按需備餐合理儲存。盡量吃當(dāng)餐加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內(nèi)食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫(yī)，消費者應(yīng)保留好消費憑證、就診單據(jù)、化驗報告等相關(guān)資料，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，投訴舉報電話12331。
日期：2016-02-03
一、針對餐飲服務(wù)單位的風(fēng)險提示
（一）嚴把原料關(guān)。餐飲單位要從正規(guī)渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。
（二）避免超負荷經(jīng)營。接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負荷供應(yīng)，餐飲具、炊具、用具需提前做好準備，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施。
（三）加強過程控制。涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)要規(guī)范加工操作，要生熟分開，菜品按規(guī)定留樣。
（四）禁用違禁食品。不加工制作腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，不銷售河豚魚、毛蚶等違禁食品，落實食品添加劑“兩超一非”制度。
（五）嚴禁帶病上崗。從業(yè)人員加工操作時要穿戴專用工作衣帽和口罩，洗凈雙手，并落實“五病調(diào)離”制度。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)當(dāng)提前做好培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查。
二、針對消費者的風(fēng)險提示
（一）選擇放心單位就餐。建議選擇證照齊全、食品安全量化等級較高的餐飲單位（笑臉餐廳）就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
（二）科學(xué)選擇食物。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
（三）合理健康飲食。節(jié)假日期間，應(yīng)節(jié)制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規(guī)律等。
三、針對家庭飲食的風(fēng)險提示
（一）購買放心食材。選擇正規(guī)途徑購買食品，認真閱讀包裝上的各種標識，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據(jù)。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當(dāng)、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。
（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸。
（三）按需備餐合理儲存。盡量吃當(dāng)餐加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內(nèi)食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫(yī)，消費者應(yīng)保留好消費憑證、就診單據(jù)、化驗報告等相關(guān)資料，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，投訴舉報電話12331。
日期：2016-02-03
